日式厨刀
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日式厨刀（和包丁）以其精湛的锻造工艺和专业化分工著称。与中式一刀多用不同，日式厨刀针对不同食材和烹饪任务设计了多种专门刀型。
主要类型
- 三德刀（Santoku） — "三德"意为可处理肉、鱼、蔬菜三种食材，是日式厨房的万能刀。刃长约165-180mm，带有平刃或微弧刃。
- 柳刃包丁（Yanagiba） — 刺身专用长刀，刃长240-360mm，单面开刃，可切出光滑如镜的生鱼片。
- 出刃包丁（Deba） — 鱼类处理专用刀，刀身厚重，可轻松切断鱼头鱼骨。刃长120-210mm。
- 薄刃包丁（Usuba） — 蔬菜薄切专用刀，单面刃，刃薄如纸，适合切薄片、细丝。关东为方形刀头，关西为圆头。
- 菜切包丁（Nakiri） — 日式蔬菜刀，双面刃，比薄刃更易上手，适合家庭使用。
- 筋引（Sujihiki） — 切片刀，刃长240-300mm，用于切肉片、鱼片。
- 身卸（Oroshi） — 鱼身卸肉专用刀，用于将整鱼卸成鱼片。
- 日式小刀（Petty） — 小型多功能刀，类似西式削皮刀，用于细小切割。
日式厨刀的材质
传统日式厨刀采用白纸钢、青纸钢（安来钢）等高碳钢锻造。现代高端厨刀广泛使用VG10、SG2（R2）等粉末冶金不锈钢。刀柄多为"口金+木柄"的替换式结构。