筋引

筋引（Sujihiki，日语：筋引き包丁）是一种日式切片刀，专门用于切割肉类和鱼类。其名称意为"筋引"，指沿着肌肉纹理（筋）切割的意思。

设计

筋引的刀身窄长，长度通常在24至30厘米之间，类似于西式的片肉刀。刀身比牛刀更窄更薄，刃口锋利。与柳刃包丁不同，筋引通常采用双侧开刃（两刃），而非单侧开刃，使其更容易被不熟悉日式单刃刀的用户使用。刀尖锐利，适合精细的穿刺和修整工作。

刀身材质通常为高碳钢（如日立白纸或蓝纸钢）或不锈钢，高端型号多采用多层钢夹层结构（如三枚合或大马士革钢）。

筋引主要用于：

筋引的设计目的是以平稳的单次拉切切出光滑的肉片，而非上下剁切。这是日式刀具切割哲学的一部分——"拉切"而非"推切"，以保留食材的质地和外观。