薄刃包丁
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薄刃包丁
薄刃包丁（Usuba bōchō，日语：薄刃包丁，字面意为"薄刃厨刀"）是日本专业厨师的传统蔬菜刀。与其他日式专业刀具一样，薄刃包丁采用凿式研磨，正面为单刃，背面具有凹面研磨（urasuki）。薄刃包丁的特征是直刃，几乎没有或完全没有弧度，刀身高度较大（宽阔），以便在砧板上直切时提供指关节间隙。相比其他刀具，薄刃包丁相对较薄，这是切过硬质蔬菜而不使其破裂所必需的。由于其高度和直刃，也用于特殊切割技法，如"桂剥き"（katsuramuki），即将蔬菜圆柱体削成薄片。引用错误：<ref>标签无效；没有name（名称）的ref（参考）必须有内容
薄刃包丁的刀身长度通常在15至24厘米之间。
薄刃包丁由专业厨师使用，与家庭用的菜切包丁（nakiri bōchō）有所区别。菜切包丁的刀身为双面开刃，而薄刃包丁仅从一侧磨刃，这种风格在日语中称为"片刃"（kataba）。片刃风格提供更好的切割效果，能切出比菜切包丁所用的"两刃"（ryōba）更薄的片，但需要更高的使用技巧。最高品质的片刃刀身在平面一侧有轻微凹陷（urasuki）。开刃侧通常为右手使用者的右侧，但也有左手版本。薄刃包丁比菜切包丁更重，但仍远轻于出刃包丁。[1]
薄刃包丁有几种基于地区风格的变体。关东地区的变体具有方形钝头，看起来像一把小型斩骨刀。而关西地区的"镰形"（kamagata）风格变体，刀背在刀尖处向下弯曲至刀刃——形成羊蹄形刀尖——使薄刃包丁能够执行精细的细致工作。然而，这种刀尖也很精细，容易折断。这些在京都厨师中尤为流行，他们大部分工作都使用镰形薄刃包丁。由于京都是内陆城市，相比东京更依赖蔬菜，薄刃包丁成为当地专业厨师的标志性刀具。在京都料理中，多用途的刀尖可实现精细复杂的切割和准备工作。