日式廚刀
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日式廚刀（和包丁）以其精湛的鍛造工藝和專業化分工著稱。與中式一刀多用不同，日式廚刀針對不同食材和烹飪任務設計了多種專門刀型。
主要類型
- 三德刀（Santoku） — "三德"意為可處理肉、魚、蔬菜三種食材，是日式廚房的萬能刀。刃長約165-180mm，帶有平刃或微弧刃。
- 柳刃包丁（Yanagiba） — 刺身專用長刀，刃長240-360mm，單面開刃，可切出光滑如鏡的生魚片。
- 出刃包丁（Deba） — 魚類處理專用刀，刀身厚重，可輕鬆切斷魚頭魚骨。刃長120-210mm。
- 薄刃包丁（Usuba） — 蔬菜薄切專用刀，單面刃，刃薄如紙，適合切薄片、細絲。關東為方形刀頭，關西為圓頭。
- 菜切包丁（Nakiri） — 日式蔬菜刀，雙面刃，比薄刃更易上手，適合家庭使用。
- 筋引（Sujihiki） — 切片刀，刃長240-300mm，用於切肉片、魚片。
- 身卸（Oroshi） — 魚身卸肉專用刀，用於將整魚卸成魚片。
- 日式小刀（Petty） — 小型多功能刀，類似西式削皮刀，用於細小切割。
日式廚刀的材質
傳統日式廚刀採用白紙鋼、青紙鋼（安來鋼）等高碳鋼鍛造。現代高端廚刀廣泛使用VG10、SG2（R2）等粉末冶金不鏽鋼。刀柄多為"口金+木柄"的替換式結構。