黃油刀

黃油刀

現代黃油塗抹刀，置於瑞典黃油狗之上

多把黃油刀（頂部）、一把黃油塗抹刀（下數第二）和一把黃油挑（底部），1897年。

黃油刀（butter knife）是一種餐桌刀，用於取用黃油並將其塗抹在麵包和薄脆餅乾上（即"塗抹"）。這些器具也用於軟奶酪、肉醬和模製果凍，在沒有更專業刀具的情況下使用。

在維多利亞時代，發明了眾多類似刀的器具來處理黃油。維多利亞時代的人們區分了：

• 黃油塗抹刀（也稱個人黃油刀）：通常帶有圓角刀尖，以免撕破麵包。有些塗抹刀的刀刃末端更寬。長度約5至6英寸，是餐桌上最小的刀具；
• 公用黃油刀（也稱主黃油刀或簡稱"黃油刀"）：鈍刃，通常為尖頭，常呈軍刀形狀，僅用於從中央黃油碟中取黃油放到每位用餐者盤中。這類刀可追溯至18世紀中葉，不用來將黃油塗在麵包上——因為這會污染黃油碟中剩餘的黃油。用餐者使用個人黃油刀將黃油塗到麵包上。 19世紀末，美國冬季新鮮水果供應大幅增加，減少了醃菜刀的需求，部分醃菜刀被作為小號主黃油刀銷售；
• 黃油挑：類似鑽頭，可追溯至黃油盛放在冷卻陶罐中的時代，需要用挑子刺入黃油並將其從罐中取出。到18世紀中葉，黃油挑大多被黃油刀取代；
• 組合式黃油刀挑。

餐桌禮儀

現代正式用餐中麵包刀的使用與麵包黃油盤密切相關。在餐桌布置中，塗抹刀被放置在麵包黃油盤的上面，可垂直、水平或斜放。

餐桌上黃油的使用因文化和使用場景而異，也與（原本乾燥的）麵包的食用密切相關：

• 在歐洲正式晚宴上，麵包黃油盤是可選的；
• 北美私人住宅的正式晚宴通常通過菜餚本身提供全部口感和質地，因此不使用麵包黃油盤；
• 餐廳通常會提供麵包，供客人清口（以及在服務慢時有事可做）；
• 正式午餐的菜品較少，因此會提供麵包黃油盤；
• 在非正式場合，麵包和黃油總是提供（放在餐盤邊緣，如不使用麵包黃油盤）。

中世紀時，襯盤由麵包製成，但通常不被視為食物（窮人除外），用於食用的麵包單獨提供，放在左側（即今天麵包黃油盤所在位置）。一個小碟子（直徑約2.5至3.5英寸）用於盛放黃油塊，稱為"黃油塊碟"。維多利亞時代的專業化"熱潮"中，使用兩個分開的盤子——一個放麵包，一個放黃油。一戰後盛行的簡化趨勢使兩個盤子合併為現代的麵包黃油一體盤。

如果沒有提供黃油塗抹刀，可用餐刀代替。

參見

• 餐具
• 餐桌布置