黄油刀

黄油刀

现代黄油涂抹刀，置于瑞典黄油狗之上

多把黄油刀（顶部）、一把黄油涂抹刀（下数第二）和一把黄油挑（底部），1897年。

黄油刀（butter knife）是一种餐桌刀，用于取用黄油并将其涂抹在面包和薄脆饼干上（即"涂抹"）。这些器具也用于软奶酪、肉酱和模制果冻，在没有更专业刀具的情况下使用。

在维多利亚时代，发明了众多类似刀的器具来处理黄油。维多利亚时代的人们区分了：

• 黄油涂抹刀（也称个人黄油刀）：通常带有圆角刀尖，以免撕破面包。有些涂抹刀的刀刃末端更宽。长度约5至6英寸，是餐桌上最小的刀具；
• 公用黄油刀（也称主黄油刀或简称"黄油刀"）：钝刃，通常为尖头，常呈军刀形状，仅用于从中央黄油碟中取黄油放到每位用餐者盘中。这类刀可追溯至18世纪中叶，不用来将黄油涂在面包上——因为这会污染黄油碟中剩余的黄油。用餐者使用个人黄油刀将黄油涂到面包上。 19世纪末，美国冬季新鲜水果供应大幅增加，减少了腌菜刀的需求，部分腌菜刀被作为小号主黄油刀销售；
• 黄油挑：类似钻头，可追溯至黄油盛放在冷却陶罐中的时代，需要用挑子刺入黄油并将其从罐中取出。到18世纪中叶，黄油挑大多被黄油刀取代；
• 组合式黄油刀挑。

餐桌礼仪

现代正式用餐中面包刀的使用与面包黄油盘密切相关。在餐桌布置中，涂抹刀被放置在面包黄油盘的上面，可垂直、水平或斜放。

餐桌上黄油的使用因文化和使用场景而异，也与（原本干燥的）面包的食用密切相关：

• 在欧洲正式晚宴上，面包黄油盘是可选的；
• 北美私人住宅的正式晚宴通常通过菜肴本身提供全部口感和质地，因此不使用面包黄油盘；
• 餐厅通常会提供面包，供客人清口（以及在服务慢时有事可做）；
• 正式午餐的菜品较少，因此会提供面包黄油盘；
• 在非正式场合，面包和黄油总是提供（放在餐盘边缘，如不使用面包黄油盘）。

中世纪时，衬盘由面包制成，但通常不被视为食物（穷人除外），用于食用的面包单独提供，放在左侧（即今天面包黄油盘所在位置）。一个小碟子（直径约2.5至3.5英寸）用于盛放黄油块，称为"黄油块碟"。维多利亚时代的专业化"热潮"中，使用两个分开的盘子——一个放面包，一个放黄油。一战后盛行的简化趋势使两个盘子合并为现代的面包黄油一体盘。

如果没有提供黄油涂抹刀，可用餐刀代替。

参见

• 餐具
• 餐桌布置