西式廚刀
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西式廚刀源於歐洲烹飪傳統，以標準化設計、功能細分和人體工學握柄為特點。法式和中式廚師刀是西式廚房的兩大支柱。
主要類型
- 主廚刀（Chef's Knife） — 西式廚房最核心的刀具，刃長200-250mm，弧形刀刃適合"滾動切割"技法。分為德式（寬弧刃）和法式（窄弧刃）。
- 牛刀（Gyuto） — 日式主廚刀，受西式主廚刀影響發展而來。刃長180-300mm，比傳統西式主廚刀更輕薄鋒利。
- 剔骨刀（Boning Knife） — 刀身窄而彎曲，專用於剔除骨頭上的肉與筋膜。刃長125-150mm。
- 菲力刀（Fillet Knife） — 刀身細長而有彈性，用於片魚肉、去皮。刃長150-200mm。
- 麵包刀（Bread Knife） — 鋸齒刀刃，可輕鬆切開硬皮麵包而不壓扁內部。刃長200-250mm。
- 削皮刀（Paring Knife） — 小型刀具，刃長80-100mm，用於水果削皮、精細切割。
- 番茄刀 — 小型鋸齒刀，用於切番茄等軟皮食材。
- 牛排刀 — 餐桌用刀，用於切割熟肉，通常為鋸齒刃。
- 黃油刀 — 小型鈍刃刀，用於塗抹黃油、果醬。
西式廚刀的材質
主流西式廚刀使用X50CrMoV15（德系）、VG10（日系）等不鏽鋼。高端品牌採用粉末冶金鋼。刀柄多為全龍骨結構，材質有木質、合成材料、不鏽鋼等。