西式厨刀
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西式厨刀源于欧洲烹饪传统，以标准化设计、功能细分和人体工学握柄为特点。法式和中式厨师刀是西式厨房的两大支柱。
主要类型
- 主厨刀（Chef's Knife） — 西式厨房最核心的刀具，刃长200-250mm，弧形刀刃适合"滚动切割"技法。分为德式（宽弧刃）和法式（窄弧刃）。
- 牛刀（Gyuto） — 日式主厨刀，受西式主厨刀影响发展而来。刃长180-300mm，比传统西式主厨刀更轻薄锋利。
- 剔骨刀（Boning Knife） — 刀身窄而弯曲，专用于剔除骨头上的肉与筋膜。刃长125-150mm。
- 菲力刀（Fillet Knife） — 刀身细长而有弹性，用于片鱼肉、去皮。刃长150-200mm。
- 面包刀（Bread Knife） — 锯齿刀刃，可轻松切开硬皮面包而不压扁内部。刃长200-250mm。
- 削皮刀（Paring Knife） — 小型刀具，刃长80-100mm，用于水果削皮、精细切割。
- 番茄刀 — 小型锯齿刀，用于切番茄等软皮食材。
- 牛排刀 — 餐桌用刀，用于切割熟肉，通常为锯齿刃。
- 黄油刀 — 小型钝刃刀，用于涂抹黄油、果酱。
西式厨刀的材质
主流西式厨刀使用X50CrMoV15（德系）、VG10（日系）等不锈钢。高端品牌采用粉末冶金钢。刀柄多为全龙骨结构，材质有木质、合成材料、不锈钢等。