菜切包丁

菜切包丁（Nakiri bōchō，日語：菜切り包丁，意為"切菜刀"）和薄刃包丁（Usuba bōchō，日語：薄刃包丁，意為"薄刀"）是日式蔬菜刀。它們與出刃包丁在形狀上不同，具有平直刀刃，幾乎沒有弧度，適合直接切到砧板而無需水平推拉。^[1] 這些刀具也更薄。出刃包丁是厚刀身，用於輕鬆切斷細骨，但不適合切蔬菜，因為較厚的刀身可能會壓碎蔬菜片。菜切包丁和薄刃包丁的刀身更薄，雖不利於切割魚或肉中的小骨，但非常適合切蔬菜。

菜切包丁是家庭用刀，有時帶有"黑打ち"（Kurouchi）黑色鍛造面刀身。刀刃採用雙面開刃（從兩側磨刀），日語中稱為"兩刃"（ryōba），這使得切割直片更加容易。菜切包丁的刀身長度通常在15至20厘米之間。

刀尖風格有地區差異：大阪的刀具有羊蹄形下垂刀尖，而東京的主流風格是方形刀尖，外觀類似砍刀。

File:Japanese knife blade types B.svg

(a) 右手用片刃 (b) 雙面刃 (c) 左手用片刃（示例刀為出刃包丁）

薄刃包丁是專業廚師使用的蔬菜刀。它們與菜切包丁在刀刃形狀上有所不同。菜切包丁從兩側磨刀，而薄刃包丁僅從單側磨刃，這種風格在日語中稱為"片刃"（kataba）。最高品質的片刃刀身在平面一側有輕微凹陷（urasuki），提供更好的切割效果，能切出比兩刃菜切更薄的片，但需要更高技巧。開刃側通常為右手使用者的右側，但左手版本也可獲得。薄刃包丁比菜切包丁更重，但仍遠輕於出刃包丁。^[2]

參見

參考文獻

↑ http://www.knife-making-supplies.net/japanese-kitchen-knives.html Japanese Kitchen Knives
↑ Template:Cite web

[1] ttp://www.knife-making-supplies.net/japanese-kitchen-knives.html Japanese Kitchen Knives

[2] Template:Cite web

[1]

[2]