筋引
出自秋水Wiki
更多語言
更多操作
筋引
筋引（Sujihiki，日語：筋引き包丁）是一種日式切片刀，專門用於切割肉類和魚類。其名稱意為"筋引"，指沿着肌肉紋理（筋）切割的意思。
設計
筋引的刀身窄長，長度通常在24至30厘米之間，類似於西式的片肉刀。刀身比牛刀更窄更薄，刃口鋒利。與柳刃包丁不同，筋引通常採用雙側開刃（兩刃），而非單側開刃，使其更容易被不熟悉日式單刃刀的用戶使用。刀尖銳利，適合精細的穿刺和修整工作。
刀身材質通常為高碳鋼（如日立白紙或藍紙鋼）或不鏽鋼，高端型號多採用多層鋼夾層結構（如三枚合或大馬士革鋼）。
用途
筋引主要用於：
- 將大塊生肉切成薄片（如壽喜燒用牛肉薄片）
- 熟肉的切片（類似西式片肉刀）
- 魚類的去皮和修整
- 火腿和培根的薄切片
筋引的設計目的是以平穩的單次拉切切出光滑的肉片，而非上下剁切。這是日式刀具切割哲學的一部分——"拉切"而非"推切"，以保留食材的質地和外觀。
與相關刀具的區別
- 比柳刃包丁更通用，柳刃專用於刺身
- 比牛刀更窄更長，更適合切片而非通用備料
- 比菲力刀更長更硬，菲力刀主要用於魚