片肉刀
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片肉刀
片肉刀（carving knife）是一種用於切割熟肉的大型廚房刀具，通常刀身長度在20至38厘米之間。其特點是刀身窄長，刀刃鋒利，專門設計用於將大塊烤肉（如烤火雞、烤牛肉、烤火腿）切成薄而均勻的片。
設計
片肉刀的刀身通常較薄較窄，比主廚刀更長，能夠一次性切過整塊烤肉而無需來回鋸切。部分型號帶有格蘭頓凹槽（Granton edge），在刀身側面有凹進去的氣穴，可減少切割時的摩擦力，防止肉片粘在刀身上。刀尖可為尖頭或圓頭，刀刃可為直刃或微帶鋸齒。
使用
片肉刀通常與肉叉配合使用。肉叉用於固定待切的烤肉，片肉刀則以平穩的拉切動作將肉切成薄片。正確的切割技巧是拉切而非下壓，以保持肉片的完整和美觀。
與相關刀具的區別
- 比菲力刀更長更硬，菲力刀更柔韌且主要用於生魚
- 比主廚刀更窄更長，適合一次性完成長切片
- 與切肉叉常配套作為"片肉套裝"（carving set）銷售