片肉刀
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片肉刀
片肉刀（carving knife）是一种用于切割熟肉的大型厨房刀具，通常刀身长度在20至38厘米之间。其特点是刀身窄长，刀刃锋利，专门设计用于将大块烤肉（如烤火鸡、烤牛肉、烤火腿）切成薄而均匀的片。
设计
片肉刀的刀身通常较薄较窄，比主厨刀更长，能够一次性切过整块烤肉而无需来回锯切。部分型号带有格兰顿凹槽（Granton edge），在刀身侧面有凹进去的气穴，可减少切割时的摩擦力，防止肉片粘在刀身上。刀尖可为尖头或圆头，刀刃可为直刃或微带锯齿。
使用
片肉刀通常与肉叉配合使用。肉叉用于固定待切的烤肉，片肉刀则以平稳的拉切动作将肉切成薄片。正确的切割技巧是拉切而非下压，以保持肉片的完整和美观。
与相关刀具的区别
- 比菲力刀更长更硬，菲力刀更柔韧且主要用于生鱼
- 比主厨刀更窄更长，适合一次性完成长切片
- 与切肉叉常配套作为"片肉套装"（carving set）销售