出刃包丁
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出刃包丁
出刃包丁（Deba bōchō，日語：出刃包丁）是一種日式廚刀，主要用於切割魚類，偶爾也用於切割肉類。出刃包丁擁有寬大的刀身，是所有日式廚刀中最厚的一種，有不同尺寸——有時長達30厘米、厚達10毫米——但通常要短得多，一般為12至20厘米長，刀身厚度5至7毫米。較大的型號稱為"本出刃"（hon-deba，真正出刃），較小的型號稱為"小出刃"（ko-deba）。
出刃包丁最早出現於江戶時代的堺市。遵循日式刀具傳統，採用單側開刃——優質刀身背面帶有凹面（urasuki）——因此通常只有右手版本，但左手版本可在專門店鋪找到。出刃包丁專為魚類去頭和切片而設計。其厚度以及刀跟背部通常更大的角度使其能夠無損地切下魚頭。剩餘刀刃則用於沿魚骨滑動，分離魚片。
保養
傳統上，出刃包丁由碳鋼製成，需要定期保養和上油以防止生鏽。然而，許多現代刀具也有不鏽鋼版本。碳鋼刀身可以研磨出更鋒利的刀刃。出刃包丁不適用於劈砍豬肉或牛肉的大直徑骨頭。