薄刃包丁
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薄刃包丁
薄刃包丁（Usuba bōchō，日語：薄刃包丁，字面意為"薄刃廚刀"）是日本專業廚師的傳統蔬菜刀。與其他日式專業刀具一樣，薄刃包丁採用鑿式研磨，正面為單刃，背面具有凹面研磨（urasuki）。薄刃包丁的特徵是直刃，幾乎沒有或完全沒有弧度，刀身高度較大（寬闊），以便在砧板上直切時提供指關節間隙。相比其他刀具，薄刃包丁相對較薄，這是切過硬質蔬菜而不使其破裂所必需的。由於其高度和直刃，也用於特殊切割技法，如"桂剝き"（katsuramuki），即將蔬菜圓柱體削成薄片。引用錯誤：無效的 <ref> 標籤，沒有名稱的參考必須要有內容
薄刃包丁的刀身長度通常在15至24厘米之間。
薄刃包丁由專業廚師使用，與家庭用的菜切包丁（nakiri bōchō）有所區別。菜切包丁的刀身為雙面開刃，而薄刃包丁僅從一側磨刃，這種風格在日語中稱為"片刃"（kataba）。片刃風格提供更好的切割效果，能切出比菜切包丁所用的"兩刃"（ryōba）更薄的片，但需要更高的使用技巧。最高品質的片刃刀身在平面一側有輕微凹陷（urasuki）。開刃側通常為右手使用者的右側，但也有左手版本。薄刃包丁比菜切包丁更重，但仍遠輕於出刃包丁。[1]
薄刃包丁有幾種基於地區風格的變體。關東地區的變體具有方形鈍頭，看起來像一把小型斬骨刀。而關西地區的"鐮形"（kamagata）風格變體，刀背在刀尖處向下彎曲至刀刃——形成羊蹄形刀尖——使薄刃包丁能夠執行精細的細緻工作。然而，這種刀尖也很精細，容易折斷。這些在京都廚師中尤為流行，他們大部分工作都使用鐮形薄刃包丁。由於京都是內陸城市，相比東京更依賴蔬菜，薄刃包丁成為當地專業廚師的標誌性刀具。在京都料理中，多用途的刀尖可實現精細複雜的切割和準備工作。