出刃包丁
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出刃包丁
出刃包丁（Deba bōchō，日语：出刃包丁）是一种日式厨刀，主要用于切割鱼类，偶尔也用于切割肉类。出刃包丁拥有宽大的刀身，是所有日式厨刀中最厚的一种，有不同尺寸——有时长达30厘米、厚达10毫米——但通常要短得多，一般为12至20厘米长，刀身厚度5至7毫米。较大的型号称为"本出刃"（hon-deba，真正出刃），较小的型号称为"小出刃"（ko-deba）。
出刃包丁最早出现于江户时代的堺市。遵循日式刀具传统，采用单侧开刃——优质刀身背面带有凹面（urasuki）——因此通常只有右手版本，但左手版本可在专门店铺找到。出刃包丁专为鱼类去头和切片而设计。其厚度以及刀跟背部通常更大的角度使其能够无损地切下鱼头。剩余刀刃则用于沿鱼骨滑动，分离鱼片。
保养
传统上，出刃包丁由碳钢制成，需要定期保养和上油以防止生锈。然而，许多现代刀具也有不锈钢版本。碳钢刀身可以研磨出更锋利的刀刃。出刃包丁不适用于劈砍猪肉或牛肉的大直径骨头。