菜切包丁

菜切包丁

一把菜切包丁，刀身165毫米，大马士革钢锻造，配日式（和式）手柄

菜切包丁（Nakiri bōchō，日语：菜切り包丁，意为"切菜刀"）和薄刃包丁（Usuba bōchō，日语：薄刃包丁，意为"薄刀"）是日式蔬菜刀。它们与出刃包丁在形状上不同，具有平直刀刃，几乎没有弧度，适合直接切到砧板而无需水平推拉。 这些刀具也更薄。出刃包丁是厚刀身，用于轻松切断细骨，但不适合切蔬菜，因为较厚的刀身可能会压碎蔬菜片。菜切包丁和薄刃包丁的刀身更薄，虽不利于切割鱼或肉中的小骨，但非常适合切蔬菜。

大阪风格刀身（左）和东京风格刀身（右）的菜切包丁

菜切包丁是家庭用刀，有时带有"黑打ち"（Kurouchi）黑色锻造面刀身。刀刃采用双面开刃（从两侧磨刀），日语中称为"两刃"（ryōba），这使得切割直片更加容易。菜切包丁的刀身长度通常在15至20厘米之间。

刀尖风格有地区差异：大阪的刀具有羊蹄形下垂刀尖，而东京的主流风格是方形刀尖，外观类似砍刀。

File:Japanese knife blade types B.svg

(a) 右手用片刃 (b) 双面刃 (c) 左手用片刃（示例刀为出刃包丁）

薄刃包丁是专业厨师使用的蔬菜刀。它们与菜切包丁在刀刃形状上有所不同。菜切包丁从两侧磨刀，而薄刃包丁仅从单侧磨刃，这种风格在日语中称为"片刃"（kataba）。最高品质的片刃刀身在平面一侧有轻微凹陷（urasuki），提供更好的切割效果，能切出比两刃菜切更薄的片，但需要更高技巧。开刃侧通常为右手使用者的右侧，但左手版本也可获得。薄刃包丁比菜切包丁更重，但仍远轻于出刃包丁。

参见

• 日式厨刀
  • 牛刀
  • 出刃包丁
  • 三德刀
  • 刺身包丁
  • 薄刃包丁
• 日本烹饪用具列表