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'''三叉牌''' | '''三叉牌'''（Wüsthof ，德语发音: [ˈvyːsthoːf]；亦称为'''Wüsthof Dreizackwerk'''（德语）和'''Wüsthof Trident'''（英语）；有时拼作''Wusthof''或''Wuesthof''）是一家总部位于德国[[索林根（刀城）|索林根]]的[[Knife|刀具]]制造商。公司的主要产品是供家庭和专业使用的厨房[[Knife|刀具]]。<ref name="independent26052017"> | ||
三叉牌刀具在德国杜塞尔多夫东部的[[索林根（刀城）|索林根]]制造，公司约480名员工中有约400人在此工作。 三叉牌的商标是一个圆圈内的三叉戟。该品牌在全球80多个国家销售。在北美，这一传统上是三叉牌产品最大的市场，公司运营着两家本地分销子公司。</ref> | 三叉牌刀具在德国杜塞尔多夫东部的[[索林根（刀城）|索林根]]制造，公司约480名员工中有约400人在此工作。 三叉牌的商标是一个圆圈内的三叉戟。该品牌在全球80多个国家销售。在北美，这一传统上是三叉牌产品最大的市场，公司运营着两家本地分销子公司。</ref> | ||
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1895年，三叉戟商标在柏林的帝国专利局注册为公司商标。随着维斯特霍夫在国内外工业和商业展览（如1902年杜塞尔多夫展览）上展示产品，品牌知名度不断提升；生产规模扩大并进一步多样化，增加了镀镍设施以及独立的剃须刀片、剪刀和餐具部门。1904年的维斯特霍夫产品目录显示，在48页中展示了1125种不同型号的口袋刀。在20世纪30年代，刀具生产转向了不锈钢。 | 1895年，三叉戟商标在柏林的帝国专利局注册为公司商标。随着维斯特霍夫在国内外工业和商业展览（如1902年杜塞尔多夫展览）上展示产品，品牌知名度不断提升；生产规模扩大并进一步多样化，增加了镀镍设施以及独立的剃须刀片、剪刀和餐具部门。1904年的维斯特霍夫产品目录显示，在48页中展示了1125种不同型号的口袋刀。在20世纪30年代，刀具生产转向了不锈钢。 | ||
尽管索林根的大部分地区在第二次世界大战末期被摧毁，但维斯特霍夫的工厂基本完好无损，战后不久便恢复了生产。然而，公司过时的设备和对人工劳动的依赖被证明是一个负担；在20世纪70年代，维斯特霍夫用配备部分自动化生产线的新设施取代了旧工厂建筑，从其产品线中移除了口袋刀、剪刀和餐具，专注于专业和家庭用刀。 | 尽管索林根的大部分地区在第二次世界大战末期被摧毁，但维斯特霍夫的工厂基本完好无损，战后不久便恢复了生产。然而，公司过时的设备和对人工劳动的依赖被证明是一个负担；在20世纪70年代，维斯特霍夫用配备部分自动化生产线的新设施取代了旧工厂建筑，从其产品线中移除了口袋刀、剪刀和餐具，专注于专业和家庭用刀。1986年，第一台机器人安装在Wüsthof工厂。 1987年，成立了美国Wusthof-Trident股份有限公司。以服务于公司最重要的出口市场。其姊妹公司加拿大Wusthof三叉戟于2012年成立。2023年，Wüsthof UK成立。2002年和2014年，Lindgesfeld（索林根的商业园区）的第二和第三家生产设施投入运营，2019年，Wüsthof在索林根开设了第一家品牌店。 | ||
== 公司概况 == | == 公司概况 == | ||
自1814年以来，三叉牌刀具一直由家族企业在索林根制造。 公司目前由堂兄妹哈拉尔德和维奥拉·维斯特霍夫领导。 公司在“刀锋之城”运营着三家生产设施和一个[[ | 自1814年以来，三叉牌刀具一直由家族企业在索林根制造。 公司目前由堂兄妹哈拉尔德和维奥拉·维斯特霍夫领导。 公司在“刀锋之城”运营着三家生产设施和一个[[Research and development|研发]]部门，<ref name="independent26052017" /> 三叉牌刀具在此设计和制造。 | ||
公司的国际分销网络覆盖80多个国家；维斯特霍夫约80%的收入来自德国以外。 In the U.S. and Canada, distribution is coordinated by the subsidiaries ''Wusthof Trident of America Inc.'' (WUSA), headquartered in Norwalk, Connecticut, and ''Wusthof Trident of Canada'' (WCAN), located in Ottawa. 维斯特霍夫定期参加国际展会，包括巴黎家居装饰博览会（巴黎）、Ambiente（法兰克福）、芝加哥国际家庭用品展（芝加哥）和伯明翰春季博览会（伯明翰）。 | 公司的国际分销网络覆盖80多个国家；维斯特霍夫约80%的收入来自德国以外。 In the U.S. and Canada, distribution is coordinated by the subsidiaries ''Wusthof Trident of America Inc.'' (WUSA), headquartered in Norwalk, Connecticut, and ''Wusthof Trident of Canada'' (WCAN), located in Ottawa. 维斯特霍夫定期参加国际展会，包括巴黎家居装饰博览会（巴黎）、Ambiente（法兰克福）、芝加哥国际家庭用品展（芝加哥）和伯明翰春季博览会（伯明翰）。 | ||
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=== 钢材 === | === 钢材 === | ||
所有三叉牌刀具，除了''Silverpoint''系列（使用[[ | 所有三叉牌刀具，除了''Silverpoint''系列（使用[[Steel grades|钢材牌号]] X46Cr13），刀身上都蚀刻有“X50CrMoV15”配方，表示其使用的耐腐蚀[[Alloy steel|合金钢]]块含有0.5%的[[Carbon|碳]]、15%的[[Chromium|铬]]以及未指定少量[[Molybdenum|钼]]和[[Vanadium|钒]]。该合金的德国DIN标准名称为X50CrMoV15，材料编号（W-Nr标准）为1.4116。 | ||
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*'''''Grand Prix II''''' – 锻造，全长护手，全龙骨，采用无铆钉的黑色聚丙烯人体工学手柄，包裹龙骨 | *'''''Grand Prix II''''' – 锻造，全长护手，全龙骨，采用无铆钉的黑色聚丙烯人体工学手柄，包裹龙骨 | ||
*'''''Epicure''''' – 锻造，全龙骨，部分型号刀身略宽，带有全护手或半护手，采用圆润的双铆钉手柄，由树脂和纤维素纤维复合[[ | *'''''Epicure''''' – 锻造，全龙骨，部分型号刀身略宽，带有全护手或半护手，采用圆润的双铆钉手柄，由树脂和纤维素纤维复合[[Paper composite panels|复合材料]]制成 | ||
*'''''Crafter''''' - 锻造，全龙骨，全护手或半护手，采用烟熏橡木手柄，通过三个黄铜铆钉固定在龙骨上 | *'''''Crafter''''' - 锻造，全龙骨，全护手或半护手，采用烟熏橡木手柄，通过三个黄铜铆钉固定在龙骨上 | ||
*'''''Gourmet''''' – 冲压，无护手，全龙骨，采用三铆钉黑色聚甲醛手柄；该系列包含超过40种不同产品 | *'''''Gourmet''''' – 冲压，无护手，全龙骨，采用三铆钉黑色聚甲醛手柄；该系列包含超过40种不同产品 | ||
*'''''Silverpoint''''' – 冲压，无护手，采用符合人体工学的无铆钉黑色聚丙烯手柄，包裹龙骨 | *'''''Silverpoint''''' – 冲压，无护手，采用符合人体工学的无铆钉黑色聚丙烯手柄，包裹龙骨 | ||
*'''''Urban Farmer''''' – 冲压，山毛榉木手柄，防滑护手由[[ | *'''''Urban Farmer''''' – 冲压，山毛榉木手柄，防滑护手由[[Thermoplastic elastomer|热塑性橡胶]]制成；该系列除其他型号外，还包括一把弧形收割刀和一把[[Machete|砍刀]] | ||
=== 已停产系列 === | === 已停产系列 === | ||
*'''''Emerilware''''' – 冲压，无护手，全龙骨（长度小于5英寸的刀为3/4龙骨），三铆钉黑色聚丙烯手柄；后更名为''Gourmet'' | *'''''Emerilware''''' – 冲压，无护手，全龙骨（长度小于5英寸的刀为3/4龙骨），三铆钉黑色聚丙烯手柄；后更名为''Gourmet'' | ||
*'''''Emerilware (v2)''''' – 冲压，无护手，采用符合人体工学的无铆钉黑色聚丙烯手柄，包裹龙骨；后更名为''Silverpoint'' | *'''''Emerilware (v2)''''' – 冲压，无护手，采用符合人体工学的无铆钉黑色聚丙烯手柄，包裹龙骨；后更名为''Silverpoint'' | ||
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*'''''Grand Prix''''' – 锻造，全长护手，全龙骨，采用传统的无铆钉黑色聚丙烯手柄，包裹龙骨 | *'''''Grand Prix''''' – 锻造，全长护手，全龙骨，采用传统的无铆钉黑色聚丙烯手柄，包裹龙骨 | ||
*'''''Grand Prix II Colour''''' – 锻造，全长护手，全龙骨，采用无铆钉的聚丙烯人体工学手柄，包裹龙骨；四种颜色有助于通过防止交叉污染来确保食品制备安全（蓝色 = 鱼类，黄色 = 禽类，绿色 = 蔬菜，红色 = 肉类） | *'''''Grand Prix II Colour''''' – 锻造，全长护手，全龙骨，采用无铆钉的聚丙烯人体工学手柄，包裹龙骨；四种颜色有助于通过防止交叉污染来确保食品制备安全（蓝色 = 鱼类，黄色 = 禽类，绿色 = 蔬菜，红色 = 肉类） | ||
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=== 刀具磨砺 === | === 刀具磨砺 === | ||
三叉牌提供多种用于磨砺和[[ | 三叉牌提供多种用于磨砺和[[Sharpening|开刃]]刀具的产品。产品范围包括各种长度、手柄设计与某些刀具系列相匹配的[[Honing steel|磨刀棒]]，涂有[[Diamond#Industrial-grade diamonds|工业钻石]]的钢制磨刀器，带有陶瓷轴的磨刀器，[[Sharpening stone|磨刀石]]，以及预设角度的陶瓷磨刀器。 | ||
=== 刀具收纳与砧板 === | === 刀具收纳与砧板 === | ||
对于刀具收纳，三叉牌销售刀架、磁性刀架、抽屉内用收纳器，以及用于运输的硬壳和软壳、卷包和刀套。 公司还提供由木材和[[ | 对于刀具收纳，三叉牌销售刀架、磁性刀架、抽屉内用收纳器，以及用于运输的硬壳和软壳、卷包和刀套。 公司还提供由木材和[[Thermoplastic polyurethane|热塑性聚氨酯]]制成的砧板。 | ||
== 奖项与顶级系列 == | == 奖项与顶级系列 == | ||
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*[http://www.zknives.com/knives/steels/steelchart.php 交互式刀具钢材成分数据库] | *[http://www.zknives.com/knives/steels/steelchart.php 交互式刀具钢材成分数据库] | ||
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2026年5月19日 (二) 16:24的版本
三叉牌（Wüsthof ，德语发音: [ˈvyːsthoːf]；亦称为Wüsthof Dreizackwerk（德语）和Wüsthof Trident（英语）；有时拼作Wusthof或Wuesthof）是一家总部位于德国索林根的刀具制造商。公司的主要产品是供家庭和专业使用的厨房刀具。[1]
历史
约翰·亚伯拉罕·维斯特霍夫在索林根的“剪刀厂、钢铁工厂”于1814年首次出现在当地记录中。这家工厂是当时众多同类工厂之一，在一个所谓的“Kotten”（一种带有水驱动磨石的小型研磨作坊）中运营。在早期，维斯特霍夫为更大的公司承接委托加工，尚未拥有自己的商标。约翰·亚伯拉罕的儿子爱德华·维斯特霍夫于1836年引入了口袋刀作为第二个主打产品。1869年的公司名录将该企业列为“各类锻造剪刀、口袋刀和折刀、匕首、餐刀餐叉、面包刀、蔬菜刀、屠刀等的工厂和仓库”。
爱德华的儿子罗伯特和爱德华将公司迁至现总部所在地，并建造了一座蒸汽机驱动的工厂，大约在1880年开始生产。1881年，罗伯特·维斯特霍夫带着一批剪刀和口袋刀前往纽约，建立了公司与美国的首个贸易关系。
1895年，三叉戟商标在柏林的帝国专利局注册为公司商标。随着维斯特霍夫在国内外工业和商业展览（如1902年杜塞尔多夫展览）上展示产品，品牌知名度不断提升；生产规模扩大并进一步多样化，增加了镀镍设施以及独立的剃须刀片、剪刀和餐具部门。1904年的维斯特霍夫产品目录显示，在48页中展示了1125种不同型号的口袋刀。在20世纪30年代，刀具生产转向了不锈钢。
尽管索林根的大部分地区在第二次世界大战末期被摧毁，但维斯特霍夫的工厂基本完好无损，战后不久便恢复了生产。然而，公司过时的设备和对人工劳动的依赖被证明是一个负担；在20世纪70年代，维斯特霍夫用配备部分自动化生产线的新设施取代了旧工厂建筑，从其产品线中移除了口袋刀、剪刀和餐具，专注于专业和家庭用刀。1986年，第一台机器人安装在Wüsthof工厂。 1987年，成立了美国Wusthof-Trident股份有限公司。以服务于公司最重要的出口市场。其姊妹公司加拿大Wusthof三叉戟于2012年成立。2023年，Wüsthof UK成立。2002年和2014年，Lindgesfeld（索林根的商业园区）的第二和第三家生产设施投入运营，2019年，Wüsthof在索林根开设了第一家品牌店。
公司概况
自1814年以来，三叉牌刀具一直由家族企业在索林根制造。 公司目前由堂兄妹哈拉尔德和维奥拉·维斯特霍夫领导。 公司在“刀锋之城”运营着三家生产设施和一个研发部门，[1] 三叉牌刀具在此设计和制造。
公司的国际分销网络覆盖80多个国家；维斯特霍夫约80%的收入来自德国以外。 In the U.S. and Canada, distribution is coordinated by the subsidiaries Wusthof Trident of America Inc. (WUSA), headquartered in Norwalk, Connecticut, and Wusthof Trident of Canada (WCAN), located in Ottawa. 维斯特霍夫定期参加国际展会，包括巴黎家居装饰博览会（巴黎）、Ambiente（法兰克福）、芝加哥国际家庭用品展（芝加哥）和伯明翰春季博览会（伯明翰）。
生产
维斯特霍夫在索林根的生产设施高度自动化，有超过100台机器人执行制刀过程中的许多步骤，而特定任务，如刀刃和表面的精加工以及刀片的最终磨砺，仍由人工完成。
大多数三叉牌刀具是精密锻造的，除了激光切割（冲压）的Gourmet、Silverpoint和Urban Farmer系列。 锻造刀和冲压刀在制造刀坯的步骤上有所不同：锻造刀片的基本形状和一体式护手是在2200°F（1200°C）的模具中精密锻造而成，然后在1920°F（1050°C）下硬化；而冲压刀坯则是从不锈钢板上激光切割而成。维斯特霍夫锻造刀的制造过程有超过54个步骤；冲压刀则有超过40个步骤。对于刀刃开刃，维斯特霍夫采用其专有的自动化PEtec程序（“精密刃口技术”）：基于对每个刀片的单独激光测量，计算自动化磨刃过程中的最佳刀刃倾斜角度，从而确保一致的结果。德式刀具每侧磨刃角度为14度；日式刀具每侧磨刃角度为10度。
钢材
所有三叉牌刀具，除了Silverpoint系列（使用钢材牌号 X46Cr13），刀身上都蚀刻有“X50CrMoV15”配方，表示其使用的耐腐蚀合金钢块含有0.5%的碳、15%的铬以及未指定少量钼和钒。该合金的德国DIN标准名称为X50CrMoV15，材料编号（W-Nr标准）为1.4116。
产品
刀具系列
- Classic – 锻造，全长护手，全龙骨，采用传统的三铆钉黑色聚甲醛手柄；一些较新的型号带有半护手；该系列提供约70种不同产品，几乎涵盖所有三叉牌刀型和尺寸（主厨刀、三德刀、菜切刀和柴刀等亚洲风格刀具，削皮刀、蔬果刀、剔骨刀、修整刀和切片刀，番茄刀，面包刀，多用刀，抹刀，香肠和奶酪刀，鱼片刀，屠刀和牛排刀）
- Classic Ikon – 锻造，半护手，全龙骨，刀尾处有第二个（“双重”）护手，采用符合人体工学的弧形手柄（几乎与Ikon系列相同），配以三铆钉黑色聚甲醛手柄（亦用于Classic系列）
- Classic Ikon Crème - 采用白色手柄的Classic Ikon系列
- Ikon – 锻造，半护手，全龙骨，刀尾处有第二个（“双重”）护手，采用三铆钉弧形人体工学手柄，覆以非洲黑木
- Grand Prix II – 锻造，全长护手，全龙骨，采用无铆钉的黑色聚丙烯人体工学手柄，包裹龙骨
- Epicure – 锻造，全龙骨，部分型号刀身略宽，带有全护手或半护手，采用圆润的双铆钉手柄，由树脂和纤维素纤维复合复合材料制成
- Crafter - 锻造，全龙骨，全护手或半护手，采用烟熏橡木手柄，通过三个黄铜铆钉固定在龙骨上
- Gourmet – 冲压，无护手，全龙骨，采用三铆钉黑色聚甲醛手柄；该系列包含超过40种不同产品
- Silverpoint – 冲压，无护手，采用符合人体工学的无铆钉黑色聚丙烯手柄，包裹龙骨
- Urban Farmer – 冲压，山毛榉木手柄，防滑护手由热塑性橡胶制成；该系列除其他型号外，还包括一把弧形收割刀和一把砍刀
已停产系列
- Emerilware – 冲压，无护手，全龙骨（长度小于5英寸的刀为3/4龙骨），三铆钉黑色聚丙烯手柄；后更名为Gourmet
- Emerilware (v2) – 冲压，无护手，采用符合人体工学的无铆钉黑色聚丙烯手柄，包裹龙骨；后更名为Silverpoint
- Emeril Pro – 锻造，全长护手和全龙骨，采用三铆钉米卡塔手柄
- Grand Prix – 锻造，全长护手，全龙骨，采用传统的无铆钉黑色聚丙烯手柄，包裹龙骨
- Grand Prix II Colour – 锻造，全长护手，全龙骨，采用无铆钉的聚丙烯人体工学手柄，包裹龙骨；四种颜色有助于通过防止交叉污染来确保食品制备安全（蓝色 = 鱼类，黄色 = 禽类，绿色 = 蔬菜，红色 = 肉类）
- Le Cordon Bleu – 锻造，半护手，全龙骨，三铆钉黑色聚甲醛手柄；宣传称比Classic系列轻30%，与蓝带厨艺学校合作制造
- Pro – 冲压，无护手，部分龙骨，双握把黑色聚丙烯手柄；专为不要求厨师自带刀具的专业厨房设计
- Pro Colour – 冲压，无护手，部分龙骨，双握把聚丙烯手柄；专为不要求厨师自带刀具的专业厨房设计；四种颜色有助于通过防止交叉污染来确保食品制备安全（蓝色 = 鱼类，黄色 = 禽类，绿色 = 蔬菜，红色 = 肉类）
- XLine – 锻造，“X”形护手设计，全龙骨，刀尾处有第二个（“双重”）护手，刀身覆有透明陶瓷涂层，三铆钉过渡黑色手柄
- Culinar – 锻造，全护手，全龙骨，不锈钢手柄外壳
刀具磨砺
三叉牌提供多种用于磨砺和开刃刀具的产品。产品范围包括各种长度、手柄设计与某些刀具系列相匹配的磨刀棒，涂有工业钻石的钢制磨刀器，带有陶瓷轴的磨刀器，磨刀石，以及预设角度的陶瓷磨刀器。
刀具收纳与砧板
对于刀具收纳，三叉牌销售刀架、磁性刀架、抽屉内用收纳器，以及用于运输的硬壳和软壳、卷包和刀套。 公司还提供由木材和热塑性聚氨酯制成的砧板。
奖项与顶级系列
在2005年11月消费者报告的刀具测试中，Classic和Grand Prix系列均被评为顶级刀具，并持续获得美国测试厨房杂志的高度评价。Classic系列的16厘米主厨刀在2019年被理想家居杂志评为最佳主厨刀。
三叉牌在餐具类别中多次获得家居用品设计奖。来自Classic系列的12厘米亚洲多用刀（2018年）、18厘米终极日常用刀（2017年）、23厘米双锯齿面包刀（2014年）和29厘米帕尼尼刀（2008年）在各自年份均被评为类别最佳。
专业用户
三叉牌是德国厨师协会（Verband der Köche Deutschlands）和日本厨师协会（All Japan Chefs Association）的官方合作伙伴和供应商。在此身份下，它为两国的国家厨师队提供刀具。
三叉牌与全球知名厨师合作，包括玛莎·斯图尔特（Classic系列）、戈登·拉姆齐（Classic Ikon系列）、杰米·奥利弗（Classic和Ikon系列）、詹姆斯·马丁（Culinar系列）、迈克尔·考克斯和埃默里尔·拉加斯（Emeril系列），他们均认可并使用三叉牌刀具。