陶瓷與超硬材料
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陶瓷與超硬材料是刀具領域的新興材料類別，以極高的硬度和化學穩定性著稱，在特殊刀具和工業切削領域佔據重要地位。
氧化鋯陶瓷（ZrO₂）
- 氧化鋯陶瓷刀 — 是目前消費級陶瓷刀的主流材料。硬度約HRC 75-80（遠高於鋼材），永不生鏽，不與酸鹼反應，不傳遞異味。缺點：脆性大，不可砍、撬、剁，只能切。跌落易碎。
- 代表品牌：京瓷（Kyocera）。
- 顏色通常為白色或黑色（摻入氧化鈷增韌）。
氧化鋁陶瓷（Al₂O₃）
- 氧化鋁陶瓷 — 硬度高於氧化鋯但韌性更低。主要用於工業刀具（如造紙工業刀片）和磨料（砂紙、砂輪的磨粒）。
氮化矽陶瓷
- 氮化矽陶瓷（Si₃N₄） — 新一代陶瓷刀具材料，韌性和抗熱震性優於氧化鋯。可在淬硬鋼的干切削中使用，是陶瓷刀具的前沿方向。
碳化鎢/硬質合金
- 碳化鎢（WC-Co硬質合金） — 硬度HRA 89-93（約HRC 74-80），是工業切削刀具（車刀、銑刀片）和耐磨零件的主流材料。也可用於製作高端刀枕、戒指等刀具配件。
- 極少用於消費刀具的刀刃，因為太脆且無法用傳統方式磨刃。
陶瓷刀的使用與保養
- 僅用於切割：蔬果、無骨肉、麵包
- 嚴禁：砍、撬、剁、切凍品
- 清洗：水沖洗即可，洗碗機安全
- 磨刀：需專用金剛石磨刀器
- 存放：專用刀架或刀套，避免碰撞