菲力刀
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菲力刀
菲力刀（fillet knife，也稱 filleting knife）是一種用於魚片切割的廚房刀具。它提供良好的操控性，有助於片魚。菲力刀是剔骨刀家族中非常柔韌的一員，用於魚類的切片和準備工作。菲力刀的刀身長度通常為15至28厘米，能夠輕鬆沿魚骨和皮下移動。[1]
刀身
大多數菲力刀採用拖尾尖（trailing point）刀身設計，專為切片和去皮而制。[2] 拖尾尖刀身的背緣從手柄向刀尖輕微向上彎曲。[2] 背緣的曲線最大化刀腹（刀刃的曲線部分）的面積。拖尾尖刀身的大刀腹使其非常適合快速精確的切割。
材質
菲力刀的刀身由多種材料製成。不鏽鋼，如420HC或AUS-10，是常用材料。引用錯誤：無效的 <ref> 標籤，沒有名稱的參考必須要有內容 由於菲力刀經常處於潮濕環境中，不鏽鋼中的鉻使其具有耐腐蝕性。引用錯誤：無效的 <ref> 標籤，沒有名稱的參考必須要有內容 這也防止了點蝕，保持刀身光滑且易於清潔。菲力刀身通常具有洛氏硬度中上50多的硬度等級，屬於中等硬度範圍。引用錯誤：無效的 <ref> 標籤，沒有名稱的參考必須要有內容 中等硬度賦予刀身適度的刀刃保持性，其柔韌性依靠刀身的薄度而非硬度的降低。
厚度
拖尾尖刀身的長度通常決定其厚度和彎曲程度。刀身越短，越薄且越柔韌。刀身越柔韌，越容易繞過骨頭和去除魚皮。[3] 所有菲力刀都必須是柔韌的。菲力刀身製作得非常薄，刀背處約2.5-3.5毫米，這樣它們仍然能夠彎曲和屈伸，同時保持刀刃。如果刀具硬度足夠保持刀刃而刀身又厚，則刀具將無法充分彎曲以從魚片上剝下魚皮或繞過複雜的肋骨。然而，如果刀身厚度小，則刀身可以足夠硬以保持鋒利，同時仍允許精確切割所需的柔韌性。在從魚片上去皮時，刀身的薄度會被放大。刀身必須在去皮時彎曲以跟隨魚的輪廓，並在使用者的手和切割面之間創造足夠的間距，讓使用者能夠安全操作刀具。
刃面
菲力刀的刃面比其他類型的刀具（如口袋刀、生存刀或牛排刀）更長。刃面角度通常在12至17度之間，以提供剃刀般鋒利的刀刃和用於穿刺的銳利尖端。這個刃面角度創造了極致的鋒利度，但犧牲了耐用性。引用錯誤：無效的 <ref> 標籤，沒有名稱的參考必須要有內容 較淺的刃面角度使刀身具有非常薄的切割刃，如果用於類似更大刃面角度刀具（如斬骨刀）的場景，則容易出現裂紋和崩口。較長的刃面使刀身能夠在複雜的肋骨和脊骨周圍靈活操作，而不會切入或切穿骨頭。
手柄
菲力刀在潮濕條件下操作。手柄必須設計成提供最大握持力，並使用不受潮濕條件影響的材料。舊式刀具使用木柄，但現在橡膠和塑料也被廣泛使用。[3] 手柄形狀通常為拉長的水滴形，靠近刀身底部有一個凹痕。這創造了光滑的抓握表面，並為使用者的食指提供了一個放置位置，防止手意外滑到刀身上。雖然基本形狀相似，但大多數製造商都會修改形狀以打造具有獨特特徵的專屬手柄。
電動菲力刀
電動菲力刀使用類似的拖尾尖刀身，但刀身安裝在電動手柄中。這種刀具類似於小型往復鋸。電動菲力刀讓使用者的切割速度比傳統菲力刀更快。引用錯誤：無效的 <ref> 標籤，沒有名稱的參考必須要有內容 電動菲力刀通常用於專業場景，如導釣和魚類加工行業，但普通公眾也可購買。電動菲力刀可以是有線或無線的，通常附帶多個刀身選項。無線刀通常使用鋰離子電池。