碳素鋼與工具鋼
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碳素鋼與工具鋼是刀具製造中最傳統的鋼材類別，以高碳含量獲得優異的硬度和鋒利度，是傳統手工刀具的基礎材料。
碳素鋼
- 1095 — 含碳0.95%的高碳鋼，硬度高（58-60HRC），鋒利度極佳，但易生鏽。經典求生刀和傳統獵刀常用。代表：ESEE、TOPS。
- T10 — 中國鎢系工具鋼，含碳1.0%、鎢0.5%。淬火後硬度高，耐磨性好。中式菜刀和傳統刀劍常用。
- 52100 — 軸承鋼，含碳1.0%、鉻1.5%。晶粒細膩，韌性極佳，是高端手工定製刀的熱門選擇。
- 1095Cro-Van — 1095的改良版，添加鉻和釩，略微提升防鏽性和耐磨性。
工具鋼
- D2 — 高碳高鉻工具鋼（C 1.5%, Cr 12%），硬度60-62HRC，耐磨性極佳。半不鏽鋼，防鏽性優於碳鋼但不及真不鏽鋼。量產中端折刀廣泛使用。
- A2 — 空冷硬化工具鋼，韌性優於D2，硬度59-61HRC。傳統手工刀匠喜愛使用。
- M2 — 高速鋼（C 0.85%, W 6%, Mo 5%），耐高溫紅硬性極佳，工業刀具廣泛使用。
- O1 — 油淬工具鋼（C 0.9%, Mn 1.2%），淬火變形小，韌性好，手工刀匠入門鋼。
碳鋼的保養
碳鋼刀具使用後必須擦乾並塗油防鏽。長期存放應塗防鏽油並用防潮紙包裹。碳鋼會隨時間形成自然的氧化層（Patina），既有保護作用也有獨特美感。酸性食物（檸檬、番茄）會加速氧化。