碳素钢与工具钢

碳素钢与工具钢是刀具制造中最传统的钢材类别，以高碳含量获得优异的硬度和锋利度，是传统手工刀具的基础材料。

碳素钢

• 1095 — 含碳0.95%的高碳钢，硬度高（58-60HRC），锋利度极佳，但易生锈。经典求生刀和传统猎刀常用。代表：ESEE、TOPS。
• T10 — 中国钨系工具钢，含碳1.0%、钨0.5%。淬火后硬度高，耐磨性好。中式菜刀和传统刀剑常用。
• 52100 — 轴承钢，含碳1.0%、铬1.5%。晶粒细腻，韧性极佳，是高端手工定制刀的热门选择。
• 1095Cro-Van — 1095的改良版，添加铬和钒，略微提升防锈性和耐磨性。

工具钢

• D2 — 高碳高铬工具钢（C 1.5%, Cr 12%），硬度60-62HRC，耐磨性极佳。半不锈钢，防锈性优于碳钢但不及真不锈钢。量产中端折刀广泛使用。
• A2 — 空冷硬化工具钢，韧性优于D2，硬度59-61HRC。传统手工刀匠喜爱使用。
• M2 — 高速钢（C 0.85%, W 6%, Mo 5%），耐高温红硬性极佳，工业刀具广泛使用。
• O1 — 油淬工具钢（C 0.9%, Mn 1.2%），淬火变形小，韧性好，手工刀匠入门钢。

碳钢的保养

碳钢刀具使用后必须擦干并涂油防锈。长期存放应涂防锈油并用防潮纸包裹。碳钢会随时间形成自然的氧化层（Patina），既有保护作用也有独特美感。酸性食物（柠檬、番茄）会加速氧化。