研磨與開刃

研磨與開刃是將刀坯磨削出鋒利刀刃的精細工藝。研磨決定了刀的切割性能、美觀度和使用手感。

刀刃幾何學

• 斯坎刃（Scandi Grind） — 北歐傳統研磨方式，單一大斜面直接到刃口，無二次刃線。切削感優異，適合木工。刃角通常20-25°。
• 平磨 / V磨（Flat Grind / V-Grind） — 從刀背到刃口的平面研磨，切削阻力小。分為全平磨（從刀背開始）和高平磨（從中部開始）。
• 凹磨（Hollow Grind） — 凹面研磨，刃口極薄，適合精細切割（如剃刀、廚刀）。用砂輪弧度磨出內凹面。
• 凸磨（Convex Grind） — 弧面研磨，刃口後方有弧形支撐，兼顧鋒利度和強度。斯坎刃即為一種大口徑凸磨。
• 蛤刃（Hamaguri） — 日式凸磨，刀刃截面如蛤蜊殼弧線，刃口極薄但後方有足夠支撐，是廚刀的經典研磨方式。

刃角選擇指南

• 廚刀：15-20°（雙面） — 極致鋒利，適合切菜切肉
• 戶外生存刀：20-25°（雙面） — 平衡鋒利與耐用
• 砍刀/斧頭：25-30°（雙面） — 重點在強度
• 剃刀：8-12°（單面） — 極致薄刃
• 日式刺身刀：15-20°（單面） — 單面開刃，切面光滑

鏡面研磨

• 鏡面研磨是將刀身表面拋光至鏡面反射效果的精細工藝。使用依次遞增的砂紙目數（從400目到10000目以上），最終呈現如鏡子般的光澤。鏡面處理不僅是美觀需求，還可減少切割阻力和防鏽。