柳刃包丁

(b) 為兩側開刃，(a) 和 (c) 為單側開刃，其中 (a) 為右手使用，(c) 為左手使用

柳刃包丁（Yanagi-ba-bōchō，日語：柳刃包丁，字面意為"柳葉刀"），簡稱柳刃或柳，是一種長而薄的日式廚刀。它是刺身包丁（sashimi bōchō）的典型代表，用於將魚肉切成刺身和握壽司用的魚片。

在製作刺身和握壽司時，目標通常是使切面光滑、閃亮、平整，以最大化味道。柳刃包丁的結構正是為此目的而設計。

長度：長刀身允許使用者以單次拉切完成一塊魚肉的切割，防止鋸齒狀切割產生粗糙的橫截面。
薄度：刀刃後方非常薄，主要依靠刀的自身重量完成切割。更大的力度或更厚的刀身會導致魚肉撕裂或淤傷。
不粘特性：背面（urasuki）呈凹形，便於刀身從被切物體上脫離；正面斜面（shinogi）使切下的魚片在切割後容易從刀身上移除。
鋼材特性：柳刃包丁採用日本刀鍛造技術製作並適應現代需求。刀身由軟鐵製成，賦予刀身整體韌性並易於磨刀，層壓高碳鋼則提供刀刃的硬度和鋒利度。鋼材通常為日立藍紙或白紙鋼。
單側研磨：右手使用版本，柳刃在右側開刃面，左側凹入。與大多數雙刃刀相比，可實現更銳利的角度並提供不粘特性。
切割方向：幾乎所有西式刀具都使用前推切割，而柳刃包丁則使用後拉切割。引用錯誤：無效的 <ref> 標籤，沒有名稱的參考必須要有內容

前兩個特徵特別屬於柳刃包丁，其名稱"柳"源於柳枝長而柔韌的特性。其他特徵為所有日式廚刀共有。使用柳刃包丁製作刺身的重要原則不是向下切，而是用其長刀身以單次動作進行"拉切"。

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