日式小刀
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日式小刀
日式小刀（petty knife，日語：ペティナイフ）是日式廚刀中的小型多用途刀具，源自法語"petit"（小）一詞。它可視為日式版的西式削皮刀，但刀身更大更實用。
設計
日式小刀的刀身長度通常在12至18厘米之間，介於削皮刀和主廚刀之間。刀身較窄，刀尖銳利，適合精細工作。與西式削皮刀相比，日式小刀通常採用與大型日式廚刀相同的高碳鋼或層壓鋼材質，硬度更高，刀刃保持性更好。刀柄有傳統日式（和式）和西式兩種風格。
用途
日式小刀是一種非常通用的刀具，可勝任：
- 水果和蔬菜的精細切割
- 小型魚類的處理
- 香草和調味料的切碎
- 裝飾性切割和雕刻
- 作為大型廚刀的補充，處理需要更精確控制的任務
由於其大小適中，許多廚師將日式小刀作為日常工作最常用的刀具之一，介於削皮刀太小而主廚刀太大的應用場景之間。