剔骨刀

剔骨刀

一把不鏽鋼剔骨刀

剔骨刀（boning knife）是一種刀尖鋒利、刀身窄長的廚房刀具。主要用於食品加工中剔除骨頭、修整肉類和分割禽類。其刀身長度通常為12至17厘米，有的品牌可延伸至24厘米。

剔骨刀的刀身不像其他常見廚房刀或屠夫刀那樣厚重，這使得圍繞骨骼做精細切割更加容易。硬質剔骨刀適合處理牛肉和豬肉，而柔韌度較高的剔骨刀更適合禽類和魚類。

設計特點

• 刀尖銳利：便於刺入關節和骨縫
• 刀身窄細：可在骨骼周圍靈活操作
• 柔韌度各異：硬刀身適合紅肉，軟刀身適合禽類和魚肉
• 部分設計為弧形刀身：便於一次性完成魚肉與骨頭的分離

用途

• 去除肉塊中的骨頭
• 修整脂肪和筋膜
• 分割整雞、整鴨
• 魚類去骨和切片

相關刀型

• 菲力刀：更為柔韌，主要用於魚類
• 主廚刀：通用型，但不如剔骨刀靈活
• 削皮刀：更小巧，用於精細工作