削皮刀
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削皮刀
削皮刀（paring knife）是一種小型廚房刀具，刀身長度通常在5至10厘米之間。它是最常用的廚房刀具之一，專門用於精細工作，如果蔬削皮、去核、雕刻和裝飾切割等需要精確控制的任務。
設計
削皮刀的刀身通常輕薄而鋒利，刀尖尖銳。刀身形狀有直刃、彎刃（鳥喙形）等多種變體。手柄設計緊湊，適合單手精細操作，通常採用"捏握法"——拇指和食指捏住刀身根部，其餘手指握住手柄。
用途
- 水果和蔬菜的削皮
- 去除果蔬上的瑕疵和芽眼
- 草莓去蒂、蝦線去除等精細工作
- 食材的裝飾性雕刻
- 小型食材的切片和切丁
常見變體
- 直刃削皮刀：最通用的類型，類似縮小版主廚刀
- 鳥喙刀（Tourne knife）：刀身彎曲呈鳥喙狀，專用於法式雕刻和圓形蔬菜的削皮
- 羊蹄形削皮刀：刀背在靠近刀尖處向下彎曲