不鏽鋼

不鏽鋼（Stainless Steel）通過添加鉻（Cr ≥ 10.5%）形成自修復的氧化鉻鈍化層，顯著提升防鏽性能，是廚刀和EDC刀具的主流材料。

常見不鏽鋼

• VG10 — 日本武生特鋼（Takefu）出品，含碳1.0%、鈷1.5%、釩0.2%。硬度60-61HRC，鋒利度和防鏽性平衡出色。日式廚刀的標杆鋼材。代表：旬、堺孝行。
• 14C28N — 瑞典山特維克（Sandvik）出品，含氮0.11%，晶粒極細，韌性優異。硬度58-60HRC，易於研磨。莫拉刀和戶外刀具常用。
• 440C — 經典高碳不鏽鋼（C 1.0%, Cr 17%），硬度58-60HRC，防鏽性優秀。曾為高端折刀主流鋼材，現逐漸被粉末鋼取代。
• AUS-8 — 日本愛知制鋼出品（C 0.75%, Cr 14%, Ni 0.5%），硬度57-59HRC，易研磨，韌性好。冷鋼、索戈等品牌大量使用。
• X50CrMoV15 — 德系廚刀標準鋼材（C 0.5%, Cr 15%, Mo 0.5%, V 0.1%），硬度55-57HRC。防鏽極佳、易保養。代表：三叉牌（Wüsthof）、雙立人。

不鏽鋼的選擇要點

• 廚刀：優先防鏽性和易磨性（VG10、X50CrMoV15）
• EDC折刀：平衡耐磨和防鏽（VG10、14C28N）
• 潛水刀/水下工具：極致防鏽（H1、LC200N）
• 戶外生存刀：優先韌性（14C28N、AEB-L）

不鏽鋼的局限

不鏽鋼並非"永不生鏽"，在鹽霧、潮濕環境中仍可能產生點蝕。碳含量越高，防鏽性越低。定期清潔和乾燥是不鏽鋼刀具保養的基本要求。