不锈钢

不锈钢（Stainless Steel）通过添加铬（Cr ≥ 10.5%）形成自修复的氧化铬钝化层，显著提升防锈性能，是厨刀和EDC刀具的主流材料。

常见不锈钢

• VG10 — 日本武生特钢（Takefu）出品，含碳1.0%、钴1.5%、钒0.2%。硬度60-61HRC，锋利度和防锈性平衡出色。日式厨刀的标杆钢材。代表：旬、堺孝行。
• 14C28N — 瑞典山特维克（Sandvik）出品，含氮0.11%，晶粒极细，韧性优异。硬度58-60HRC，易于研磨。莫拉刀和户外刀具常用。
• 440C — 经典高碳不锈钢（C 1.0%, Cr 17%），硬度58-60HRC，防锈性优秀。曾为高端折刀主流钢材，现逐渐被粉末钢取代。
• AUS-8 — 日本爱知制钢出品（C 0.75%, Cr 14%, Ni 0.5%），硬度57-59HRC，易研磨，韧性好。冷钢、索戈等品牌大量使用。
• X50CrMoV15 — 德系厨刀标准钢材（C 0.5%, Cr 15%, Mo 0.5%, V 0.1%），硬度55-57HRC。防锈极佳、易保养。代表：三叉牌（Wüsthof）、双立人。

不锈钢的选择要点

• 厨刀：优先防锈性和易磨性（VG10、X50CrMoV15）
• EDC折刀：平衡耐磨和防锈（VG10、14C28N）
• 潜水刀/水下工具：极致防锈（H1、LC200N）
• 户外生存刀：优先韧性（14C28N、AEB-L）

不锈钢的局限

不锈钢并非"永不生锈"，在盐雾、潮湿环境中仍可能产生点蚀。碳含量越高，防锈性越低。定期清洁和干燥是不锈钢刀具保养的基本要求。