鳥喙刀
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鳥喙刀
鳥喙刀（tourne knife，也稱bird's beak knife）是一種刀身呈彎曲鳥喙狀的廚房刀具，屬於削皮刀的變體。其名稱源自法語"tourner"（轉動），指法式烹飪中傳統的"tourne"切割技法——將蔬菜切成統一的橄欖形（七面體）。
設計
鳥喙刀最顯著的特徵是其彎曲的刀身，形似鷹嘴或鳥喙。刀身較短，通常為5至8厘米，刀刃在彎曲的內側（凹面）。這種獨特的弧形設計使其在處理圓形食材時特別有效，刀身弧度能夠貼合食材的曲面進行精確的削切。
刀身材質通常為不鏽鋼或高碳鋼。手柄通常較小、圓潤，適合精確的指尖操控。
用途
鳥喙刀主要用於：
- tourne切割：將馬鈴薯、胡蘿蔔等蔬菜切成七面體橄欖形，這是法式經典烹飪的基礎技法
- 圓形蔬菜和水果的削皮
- 去除食材上的瑕疵和芽眼
- 製作裝飾性切割和雕刻
- 蘑菇的清理和修整
Tourne技法
Tourne切割（tourne cut）是法式烹飪的傳統基本技法之一。將蔬菜（通常為馬鈴薯或胡蘿蔔）切成約5厘米長的圓柱體，然後用鳥喙刀將其修整成具有七個均勻側面的橄欖形。這需要精確的刀工和大量練習，如今在專業廚房中已不如從前常見，但仍被視為高級烹飪技術的標誌。