術語全解

術語全解是刀具百科的核心術語索引，覆蓋鋼材與金相、制刀工藝、鎖定結構和傳統刀劍四大領域的專業詞彙。

鋼材與金相術語

• HRC（洛氏硬度） — 衡量鋼材硬度的國際標準。刀用鋼材通常在HRC 55-65之間。數值越高越硬，但脆性增加。廚刀通常HRC 58-62，戶外刀HRC 56-60。
• 韌性（Toughness） — 鋼材承受衝擊而不破裂的能力。高韌性鋼（如14C28N、5160）適合戶外刀具。高硬度鋼（如M390、ZDP-189）韌性相對較低。
• 耐磨性（Wear Resistance） — 鋼材抵抗磨料磨損的能力。高釩含量的粉末鋼（S90V、M390）耐磨性極佳，但研磨困難。
• 晶粒度（Grain Size） — 鋼材內部晶體顆粒的大小。細晶粒鋼（粉末冶金、恰當熱處理）具有更好的韌性和鋒利度。
• 碳化物（Carbide） — 碳與合金元素（鉻、釩、鎢、鉬）形成的硬質顆粒。碳化物類型、大小和分布決定鋼材的耐磨性。細小均勻分布的碳化物是最佳狀態。

制刀名詞庫

• 開V（Grinding the Bevel） — 在刀坯上磨出刀刃斜面的工序。V代表刀刃兩側斜面形成的V字形截面。
• 清根（Plunge Line / Choil） — 刀刃斜面與刀身平面交界處的過渡線。清根的處理精度反映刀匠的工藝水平。
• 刃角（Edge Angle） — 刀刃兩側斜面之間的夾角。廚刀通常15-20°，戶外刀20-25°，斧頭25-30°。
• 刀枕（Bolster） — 刀身與刀柄之間的加厚金屬塊，起到保護手指和平衡刀具的作用。
• 護手（Guard） — 刀柄前端的橫向突出部分，防止手滑向刀刃。

鎖定結構術語

• 線鎖/框架鎖（Liner Lock / Frame Lock） — 金屬襯片或框架卡住刀片尾部。
• 軸鎖（Axis Lock） — 蝴蝶專利的彈簧橫杆鎖。
• 背鎖（Back Lock） — 刀背彈簧鎖杆卡入刀片根部。
• 球鎖（Ball Bearing Lock） — 蜘蛛專利滾珠軸承鎖。

傳統刀劍專有詞

• 鎬（Shinogi） — 日本刀刃面上的脊線，將刃面分為鎬地和刃地兩部分。
• 地（Ji） — 日本刀刃面上鎬線以上的平面區域。
• 刃文（Hamon） — 日本刀經覆土燒刃後刀刃上顯示的波浪狀淬火線。
• 帽子（Boshi） — 日本刀刀尖部分的刃文。
• 莖（Nakago） — 日本刀的刀柄芯杆（穿心部分），通常刻有刀匠銘文和製作年月。