刀具保養

刀具保養是延長刀具壽命、保持性能和外觀的必要日常維護工作。不同類型的刀具需要不同的保養策略。

清潔與防鏽

• 日常清潔 — 使用後立即用溫水+中性洗滌劑手洗，軟布擦乾。切勿將刀具長時間浸泡在水中。
• 碳鋼防鏽 — 碳鋼刀具每次使用後必須擦乾並塗薄層礦物油或專用刀油。不鏽鋼刀具在潮濕環境也建議塗油。
• 去除鏽斑 — 輕微鏽斑可用金屬拋光膏（如Flitz、Simichrome）或0000#鋼絲絨+油去除。嚴重鏽蝕需用砂紙重新打磨。
• 洗碗機警告 — 刀具不應放入洗碗機！高溫、水汽和洗滌劑會腐蝕刀刃、損壞柄材（尤其木材），並可能導致刀片碰撞損傷。

合理存放

• 磁吸刀架 — 廚房用刀的理想存放方式。刀身懸空不接觸其他物品，通風乾燥，取用方便。
• 刀鞘存放 — 戶外刀具應存放在刀鞘中。注意：長期存放不應使刀刃接觸皮革鞘（皮革吸潮導致生鏽），最好使用Kydex鞘或先用防鏽紙包裹再入鞘。
• 刀架/刀座 — 木製刀座（Knife Block）保護刀刃不受碰撞，但需注意清潔槽內的灰塵和濕氣。
• 刀包/刀卷 — 帆布或皮革刀卷適合刀匠或廚師外出攜帶。每把刀應有獨立的插袋或刀尖保護套。
• 防潮櫃 — 收藏級刀具建議存放在電子防潮櫃中，濕度控制在40-50%。

折刀潤滑與主軸維護

• 主軸潤滑 — 定期往折刀主軸（Pivot）滴入專用刀油（如KPL、Nano-Oil），順滑開合動作。
• 鎖定面清潔 — 鎖定接觸面（Lock Face）積聚污垢可能導致鎖定不到位。定期用棉簽沾酒精擦拭鎖面。
• 螺絲檢查 — 檢查手柄螺絲和主軸螺絲是否鬆動，必要時塗抹少量螺絲膠（Loctite Blue 242）重新擰緊。
• 墊片清潔 — 銅/磷銅墊片（Washer）或滾珠軸承應定期清潔並重新上油。