奶酪刀
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奶酪刀
奶酪刀（cheese knife）是一種專門用於切割奶酪的廚房刀具。不同的奶酪需要不同的刀具，主要取決於硬度。此外，還有許多其他用於切割或切片的廚房工具，特別是針對較硬品種的奶酪。這些工具包括奶酪切割器、奶酪切片器、奶酪刨、軟質奶酪勺等，統稱為奶酪服務工具。[1]
軟質奶酪刀
軟質奶酪刀專為處理軟奶酪的粘性而設計。當奶酪不粘在刀身上時，切出的奶酪塊外形更加美觀，相比用普通刀切割的奶酪具有更清晰的形狀。
奶酪刀的刀身通常由不鏽鋼等材料製成，能夠抵抗奶酪的粘附性。另一個常見的設計特點是刀身上的孔洞，有助於防止奶酪粘在刀身上。有些軟奶酪刀還帶有一條垂直的脊線，位於刀身頂部附近，有助於在切片時分離奶酪。部分奶酪刀帶有叉形末端，用於取用奶酪片。
大多數普通刀具的刀身底部較寬並向刀尖漸細。而奶酪刀可能看起來類似斬骨刀，在刀柄處較窄，然後遠離刀柄處變寬。有些奶酪刀帶有傾斜手柄，以更容易切割。
奶酪刀的防粘特性也使其適用於切割其他粘性食物，如蛋糕、雞蛋和餡餅；也可參考蛋切片器。
硬質奶酪刀
硬質奶酪需要堅韌的刀身，不會被硬質奶酪損壞。典型的例子是獨特的帕瑪森奶酪刀，短、厚、粗，類似牡蠣刀。
另一種流行的設計是大型偏置直刃刀，兩端都有手柄——可以是平行的直線排列但升高，或成90度——以便施加大量壓力。
替代工具
切割奶酪還有各種非刀具設備，如完全避免粘附的奶酪線，主要用於切中硬奶酪薄片的奶酪切片器（在斯堪地那維亞和荷蘭特別常用，用於切三明治奶酪），以及用於刮削硬質"僧侶頭"奶酪的girolle刮刀。
奶酪切片器
奶酪切片器通常用於切割半硬和硬質奶酪，如埃丹奶酪。它可切出薄而均勻的片。有多種風格的奶酪切片器，適用於不同硬度的奶酪。
Ostehøvel（現代奶酪切片器或奶酪刨）由挪威的Thor Bjørklund於1925年發明。[2] Ostehøvel於1927年在挪威利勒哈默爾開始大規模生產。該設計基於木工刨。這種風格的切片器在北歐國家以及荷蘭、比利時、德國和巴西非常普遍。[3]引用錯誤：無效的 <ref> 標籤，沒有名稱的參考必須要有內容[4]
奶酪切割器
奶酪切割器專為切割軟而粘的奶酪（濕潤油膩）而設計，因此不帶大的鋒利刀刃；可類比帶孔洞的奶酪刀。奶酪切割器的切割刃通常是橫跨支撐框架的細不鏽鋼絲或鋁絲（"奶酪線"）。細絲憑藉手部壓力即可切穿奶酪塊。[5]
最初的Prodyne Gourmet奶酪切片器配有一塊帶槽的木製底板和一個孔，U形鋼製切割臂的一端穿過該孔。在專利設計中，一根不鏽鋼絲在切割臂兩端之間伸展，嵌入槽中並切割奶酪。鋼絲兩端都有環；一端環繞槽中的鋼製切割臂，另一端環繞一個金屬銷穿過切割臂另一端的塑料手柄。塑料手柄向上旋轉以拉緊鋼絲，並用螺絲固定在切割臂上。
板式奶酪切片器已擴展到大理石、不鏽鋼和塑料切割板。還發明了其他幾種手柄和線架設計來固定奶酪切片板的切割線。這些線中的許多兩端帶有環，類似Prodyne型號；其他的則有小環或結，可嵌入切割臂和手柄的槽中。
Girolle
Girolle是一種將"僧侶頭"瑞士奶酪刮成玫瑰花形薄片的器具，形似雞油菌蘑菇（法語中稱為girolle，因而得名）。這種奶酪傳統上用刀刮取。Girolle由瑞士汝拉地區的Nicolas Crevoisier於1982年發明，由Métafil-laGirolle公司生產。[6]
奶酪刨
奶酪刨是木工刨的固定變體，非常類似廚房用 mandolin 切片器。用於切割至少陳化了兩年的特硬伯爾尼高山奶酪，也稱為Hobelkase（刨奶酪）。
奶酪勺
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奶酪勺用於更軟或更易碎的奶酪。它有一個短的彎曲刀身配長手柄，外觀像一把小型園藝鏟（長約15-20厘米）。
它被用於類似鏟子的方式，挖入布滿藍紋的中硬但易碎的斯蒂爾頓奶酪圓柱體或車輪形奶酪的中心部位，然後像勺子一樣舀起碎塊——傳統上與一兩滴波特酒或類似的甜加強酒一起食用。
必要時，也可用於從蠟封中挖出高達奶酪或埃丹奶酪。老式版本可能帶有內置刮板，用於將奶酪從勺上推下，類似冰淇淋勺中的刮板。[1]