削皮刀

削皮刀（paring knife）是一种小型厨房刀具，刀身长度通常在5至10厘米之间。它是最常用的厨房刀具之一，专门用于精细工作，如果蔬削皮、去核、雕刻和装饰切割等需要精确控制的任务。

设计

削皮刀的刀身通常轻薄而锋利，刀尖尖锐。刀身形状有直刃、弯刃（鸟喙形）等多种变体。手柄设计紧凑，适合单手精细操作，通常采用"捏握法"——拇指和食指捏住刀身根部，其余手指握住手柄。