日式小刀
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日式小刀
日式小刀（petty knife，日语：ペティナイフ）是日式厨刀中的小型多用途刀具，源自法语"petit"（小）一词。它可视为日式版的西式削皮刀，但刀身更大更实用。
设计
日式小刀的刀身长度通常在12至18厘米之间，介于削皮刀和主厨刀之间。刀身较窄，刀尖锐利，适合精细工作。与西式削皮刀相比，日式小刀通常采用与大型日式厨刀相同的高碳钢或层压钢材质，硬度更高，刀刃保持性更好。刀柄有传统日式（和式）和西式两种风格。
用途
日式小刀是一种非常通用的刀具，可胜任：
- 水果和蔬菜的精细切割
- 小型鱼类的处理
- 香草和调味料的切碎
- 装饰性切割和雕刻
- 作为大型厨刀的补充，处理需要更精确控制的任务
由于其大小适中，许多厨师将日式小刀作为日常工作最常用的刀具之一，介于削皮刀太小而主厨刀太大的应用场景之间。