柳刃包丁
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柳刃包丁
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柳刃包丁（Yanagi-ba-bōchō，日语：柳刃包丁，字面意为"柳叶刀"），简称柳刃或柳，是一种长而薄的日式厨刀。它是刺身包丁（sashimi bōchō）的典型代表，用于将鱼肉切成刺身和握寿司用的鱼片。
在制作刺身和握寿司时，目标通常是使切面光滑、闪亮、平整，以最大化味道。柳刃包丁的结构正是为此目的而设计。
- 长度：长刀身允许使用者以单次拉切完成一块鱼肉的切割，防止锯齿状切割产生粗糙的横截面。
- 薄度：刀刃后方非常薄，主要依靠刀的自身重量完成切割。更大的力度或更厚的刀身会导致鱼肉撕裂或淤伤。
- 不粘特性：背面（urasuki）呈凹形，便于刀身从被切物体上脱离；正面斜面（shinogi）使切下的鱼片在切割后容易从刀身上移除。
- 钢材特性：柳刃包丁采用日本刀锻造技术制作并适应现代需求。刀身由软铁制成，赋予刀身整体韧性并易于磨刀，层压高碳钢则提供刀刃的硬度和锋利度。钢材通常为日立蓝纸或白纸钢。
- 单侧研磨：右手使用版本，柳刃在右侧开刃面，左侧凹入。与大多数双刃刀相比，可实现更锐利的角度并提供不粘特性。
- 切割方向：几乎所有西式刀具都使用前推切割，而柳刃包丁则使用后拉切割。引用错误：
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前两个特征特别属于柳刃包丁，其名称"柳"源于柳枝长而柔韧的特性。其他特征为所有日式厨刀共有。使用柳刃包丁制作刺身的重要原则不是向下切，而是用其长刀身以单次动作进行"拉切"。