剔骨刀

剔骨刀

一把不锈钢剔骨刀

剔骨刀（boning knife）是一种刀尖锋利、刀身窄长的厨房刀具。主要用于食品加工中剔除骨头、修整肉类和分割禽类。其刀身长度通常为12至17厘米，有的品牌可延伸至24厘米。

剔骨刀的刀身不像其他常见厨房刀或屠夫刀那样厚重，这使得围绕骨骼做精细切割更加容易。硬质剔骨刀适合处理牛肉和猪肉，而柔韧度较高的剔骨刀更适合禽类和鱼类。

设计特点

• 刀尖锐利：便于刺入关节和骨缝
• 刀身窄细：可在骨骼周围灵活操作
• 柔韧度各异：硬刀身适合红肉，软刀身适合禽类和鱼肉
• 部分设计为弧形刀身：便于一次性完成鱼肉与骨头的分离

用途

• 去除肉块中的骨头
• 修整脂肪和筋膜
• 分割整鸡、整鸭
• 鱼类去骨和切片

相关刀型

• 菲力刀：更为柔韧，主要用于鱼类
• 主厨刀：通用型，但不如剔骨刀灵活
• 削皮刀：更小巧，用于精细工作