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黄油刀 - 版本历史
2026-11-06T00:57:58Z
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秋水刀铺：KnifePlanet 批量导入
2026-05-19T13:07:56Z
<p>KnifePlanet 批量导入</p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
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<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">2026年5月19日 (二) 21:07的版本</td>
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<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[File:Smörhund med kniv.jpg|thumb|现代黄油涂抹刀，置于瑞典黄油狗之上]]</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[File:Smörhund med kniv.jpg|thumb|现代黄油涂抹刀，置于瑞典黄油狗之上]]</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
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秋水刀铺
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秋水刀铺：KnifePlanet 批量导入
2026-05-19T09:41:48Z
<p>KnifePlanet 批量导入</p>
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<br />
[[File:Smörhund med kniv.jpg|thumb|现代黄油涂抹刀，置于瑞典黄油狗之上]]<br />
<br />
[[File:Multiple butter knives, a butter spreader, and a butter pick (1897).png|thumb|多把黄油刀（顶部）、一把黄油涂抹刀（下数第二）和一把黄油挑（底部），1897年。]]<br />
<br />
'''黄油刀'''（butter knife）是一种餐桌刀，用于取用黄油并将其涂抹在面包和薄脆饼干上（即"涂抹"）。这些器具也用于软奶酪、肉酱和模制果冻，在没有更专业刀具的情况下使用。<br />
<br />
在维多利亚时代，发明了众多类似刀的器具来处理黄油。维多利亚时代的人们区分了：<br />
* '''黄油涂抹刀'''（也称个人黄油刀）：通常带有圆角刀尖，以免撕破面包。有些涂抹刀的刀刃末端更宽。长度约5至6英寸，是餐桌上最小的刀具；<br />
* '''公用黄油刀'''（也称主黄油刀或简称"黄油刀"）：钝刃，通常为尖头，常呈军刀形状，仅用于从中央黄油碟中取黄油放到每位用餐者盘中。这类刀可追溯至18世纪中叶，不用来将黄油涂在面包上——因为这会污染黄油碟中剩余的黄油。用餐者使用个人黄油刀将黄油涂到面包上。<ref name="Artof">Splint, Sarah Field. The Art of Cooking and Serving. Cincinnati, Ohio: The Procter & Gamble Co., 1930. "Table Service in the Servantless House" pp. 3-4, "The House with a Servant" p. 27</ref> 19世纪末，美国冬季新鲜水果供应大幅增加，减少了腌菜刀的需求，部分腌菜刀被作为小号主黄油刀销售；<br />
* '''黄油挑'''：类似钻头，可追溯至黄油盛放在冷却陶罐中的时代，需要用挑子刺入黄油并将其从罐中取出。到18世纪中叶，黄油挑大多被黄油刀取代；<br />
* 组合式'''黄油刀挑'''。<br />
<br />
== 餐桌礼仪 ==<br />
现代正式用餐中面包刀的使用与面包黄油盘密切相关。在餐桌布置中，涂抹刀被放置在面包黄油盘的上面，可垂直、水平或斜放。<br />
<br />
餐桌上黄油的使用因文化和使用场景而异，也与（原本干燥的）面包的食用密切相关：<br />
* 在欧洲正式晚宴上，面包黄油盘是可选的；<br />
* 北美私人住宅的正式晚宴通常通过菜肴本身提供全部口感和质地，因此不使用面包黄油盘；<br />
* 餐厅通常会提供面包，供客人清口（以及在服务慢时有事可做）；<br />
* 正式午餐的菜品较少，因此会提供面包黄油盘；<br />
* 在非正式场合，面包和黄油总是提供（放在餐盘边缘，如不使用面包黄油盘）。<br />
<br />
中世纪时，衬盘由面包制成，但通常不被视为食物（穷人除外），用于食用的面包单独提供，放在左侧（即今天面包黄油盘所在位置）。一个小碟子（直径约2.5至3.5英寸）用于盛放黄油块，称为"黄油块碟"。维多利亚时代的专业化"热潮"中，使用两个分开的盘子——一个放面包，一个放黄油。一战后盛行的简化趋势使两个盘子合并为现代的面包黄油一体盘。<br />
<br />
如果没有提供黄油涂抹刀，可用餐刀代替。<br />
<br />
== 参见 ==<br />
* [[餐具]]<br />
* [[餐桌布置]]<br />
<br />
== 参考文献 ==<br />
<references /><br />
<br />
[[分类:厨房刀具]]</div>
秋水刀铺