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薄刃包丁 - 版本历史
2026-11-06T00:20:01Z
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秋水刀铺：KnifePlanet 批量导入
2026-05-19T09:41:40Z
<p>KnifePlanet 批量导入</p>
<p><b>新页面</b></p><div>= 薄刃包丁 =<br />
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[[Image:Usuba-knife.jpg|thumb|360px|一把薄刃包丁]]<br />
[[File:Japanese knife blade types B.svg|right|thumb|360px|(a) 右手用片刃 (b) 双面刃 (c) 左手用片刃（示例刀为出刃包丁）]]<br />
[[Image:Makiribocho.Osaka.Tokyo.jpg|thumb|180px|大阪风格刀身（左）与东京风格刀身（右）的薄刃包丁]]<br />
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'''薄刃包丁'''（Usuba bōchō，日语：薄刃包丁，字面意为"薄刃厨刀"）是日本专业厨师的传统蔬菜刀。与其他日式专业刀具一样，薄刃包丁采用凿式研磨，正面为单刃，背面具有凹面研磨（urasuki）。薄刃包丁的特征是直刃，几乎没有或完全没有弧度，刀身高度较大（宽阔），以便在砧板上直切时提供指关节间隙。相比其他刀具，薄刃包丁相对较薄，这是切过硬质蔬菜而不使其破裂所必需的。由于其高度和直刃，也用于特殊切割技法，如"桂剥き"（katsuramuki），即将蔬菜圆柱体削成薄片。<ref></ref><br />
<br />
薄刃包丁的刀身长度通常在15至24厘米之间。<br />
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薄刃包丁由专业厨师使用，与家庭用的菜切包丁（nakiri bōchō）有所区别。菜切包丁的刀身为双面开刃，而薄刃包丁仅从一侧磨刃，这种风格在日语中称为"片刃"（kataba）。片刃风格提供更好的切割效果，能切出比菜切包丁所用的"两刃"（ryōba）更薄的片，但需要更高的使用技巧。最高品质的片刃刀身在平面一侧有轻微凹陷（urasuki）。开刃侧通常为右手使用者的右侧，但也有左手版本。薄刃包丁比菜切包丁更重，但仍远轻于出刃包丁。<ref>{{cite web |title=Kind and History of Hocho |url=http://zen-cooking.com/index.php?main_page=page_2}}</ref><br />
<br />
薄刃包丁有几种基于地区风格的变体。关东地区的变体具有方形钝头，看起来像一把小型斩骨刀。而关西地区的"镰形"（kamagata）风格变体，刀背在刀尖处向下弯曲至刀刃——形成羊蹄形刀尖——使薄刃包丁能够执行精细的细致工作。然而，这种刀尖也很精细，容易折断。这些在京都厨师中尤为流行，他们大部分工作都使用镰形薄刃包丁。由于京都是内陆城市，相比东京更依赖蔬菜，薄刃包丁成为当地专业厨师的标志性刀具。在京都料理中，多用途的刀尖可实现精细复杂的切割和准备工作。<br />
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== 参见 ==<br />
* [[日式厨刀]]<br />
** [[牛刀]]<br />
** [[出刃包丁]]<br />
** [[菜切包丁]]<br />
** [[三德刀]]<br />
** [[刺身包丁]]<br />
* [[日本烹饪用具列表]]<br />
<br />
== 参考文献 ==<br />
<references /><br />
<br />
[[分类:厨房刀具]]</div>
秋水刀铺