菜切包丁 - 版本历史

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	薄刃包丁是专业厨师使用的蔬菜刀。它们与菜切包丁在刀刃形状上有所不同。菜切包丁从两侧磨刀，而薄刃包丁仅从单侧磨刃，这种风格在日语中称为"片刃"（kataba）。最高品质的片刃刀身在平面一侧有轻微凹陷（urasuki），提供更好的切割效果，能切出比两刃菜切更薄的片，但需要更高技巧。开刃侧通常为右手使用者的右侧，但左手版本也可获得。薄刃包丁比菜切包丁更重，但仍远轻于出刃包丁。<ref>{{cite web \|title=Kind and History of Hocho \|url=http://zen-cooking.com/index.php?main_page=page_2}}</ref>		薄刃包丁是专业厨师使用的蔬菜刀。它们与菜切包丁在刀刃形状上有所不同。菜切包丁从两侧磨刀，而薄刃包丁仅从单侧磨刃，这种风格在日语中称为"片刃"（kataba）。最高品质的片刃刀身在平面一侧有轻微凹陷（urasuki），提供更好的切割效果，能切出比两刃菜切更薄的片，但需要更高技巧。开刃侧通常为右手使用者的右侧，但左手版本也可获得。薄刃包丁比菜切包丁更重，但仍远轻于出刃包丁。<ref>{{cite web \|title=Kind and History of Hocho \|url=http://zen-cooking.com/index.php?main_page=page_2}}</ref>



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= 菜切包丁 =

[[File:Nakiri.jpg|thumb|360px|一把菜切包丁，刀身165毫米，大马士革钢锻造，配日式（和式）手柄]]

'''菜切包丁'''（Nakiri bōchō，日语：菜切り包丁，意为"切菜刀"）和'''薄刃包丁'''（Usuba bōchō，日语：薄刃包丁，意为"薄刀"）是日式蔬菜刀。它们与出刃包丁在形状上不同，具有平直刀刃，几乎没有弧度，适合直接切到砧板而无需水平推拉。<ref>http://www.knife-making-supplies.net/japanese-kitchen-knives.html Japanese Kitchen Knives</ref> 这些刀具也更薄。出刃包丁是厚刀身，用于轻松切断细骨，但不适合切蔬菜，因为较厚的刀身可能会压碎蔬菜片。菜切包丁和薄刃包丁的刀身更薄，虽不利于切割鱼或肉中的小骨，但非常适合切蔬菜。

[[Image:Makiribocho.Osaka.Tokyo.jpg|thumb|200px|left|大阪风格刀身（左）和东京风格刀身（右）的菜切包丁]]

菜切包丁是家庭用刀，有时带有"黑打ち"（Kurouchi）黑色锻造面刀身。刀刃采用双面开刃（从两侧磨刀），日语中称为"两刃"（ryōba），这使得切割直片更加容易。菜切包丁的刀身长度通常在15至20厘米之间。

刀尖风格有地区差异：大阪的刀具有羊蹄形下垂刀尖，而东京的主流风格是方形刀尖，外观类似砍刀。

[[File:Japanese knife blade types B.svg|right|thumb|360px|(a) 右手用片刃 (b) 双面刃 (c) 左手用片刃（示例刀为出刃包丁）]]

薄刃包丁是专业厨师使用的蔬菜刀。它们与菜切包丁在刀刃形状上有所不同。菜切包丁从两侧磨刀，而薄刃包丁仅从单侧磨刃，这种风格在日语中称为"片刃"（kataba）。最高品质的片刃刀身在平面一侧有轻微凹陷（urasuki），提供更好的切割效果，能切出比两刃菜切更薄的片，但需要更高技巧。开刃侧通常为右手使用者的右侧，但左手版本也可获得。薄刃包丁比菜切包丁更重，但仍远轻于出刃包丁。<ref>{{cite web |title=Kind and History of Hocho |url=http://zen-cooking.com/index.php?main_page=page_2}}</ref>

== 参见 ==
* [[日式厨刀]]
** [[牛刀]]
** [[出刃包丁]]
** [[三德刀]]
** [[刺身包丁]]
** [[薄刃包丁]]
* [[日本烹饪用具列表]]

== 参考文献 ==
<references />

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