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筋引 - 版本历史
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秋水刀铺：KnifePlanet 批量导入
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'''筋引'''（Sujihiki，日语：筋引き包丁）是一种日式切片刀，专门用于切割肉类和鱼类。其名称意为"筋引"，指沿着肌肉纹理（筋）切割的意思。<br />
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== 设计 ==<br />
筋引的刀身窄长，长度通常在24至30厘米之间，类似于西式的片肉刀。刀身比牛刀更窄更薄，刃口锋利。与柳刃包丁不同，筋引通常采用双侧开刃（两刃），而非单侧开刃，使其更容易被不熟悉日式单刃刀的用户使用。刀尖锐利，适合精细的穿刺和修整工作。<br />
<br />
刀身材质通常为高碳钢（如日立白纸或蓝纸钢）或不锈钢，高端型号多采用多层钢夹层结构（如三枚合或大马士革钢）。<br />
<br />
== 用途 ==<br />
筋引主要用于：<br />
* 将大块生肉切成薄片（如寿喜烧用牛肉薄片）<br />
* 熟肉的切片（类似西式片肉刀）<br />
* 鱼类的去皮和修整<br />
* 火腿和培根的薄切片<br />
<br />
筋引的设计目的是以平稳的单次拉切切出光滑的肉片，而非上下剁切。这是日式刀具切割哲学的一部分——"拉切"而非"推切"，以保留食材的质地和外观。<br />
<br />
== 与相关刀具的区别 ==<br />
* 比'''柳刃包丁'''更通用，柳刃专用于刺身<br />
* 比'''牛刀'''更窄更长，更适合切片而非通用备料<br />
* 比'''菲力刀'''更长更硬，菲力刀主要用于鱼<br />
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== 参见 ==<br />
* [[日式厨刀]]<br />
* [[柳刃包丁]]<br />
* [[牛刀]]<br />
<br />
[[分类:厨房刀具]]</div>
秋水刀铺