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研磨与开刃 - 版本历史
2026-11-05T22:39:49Z
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秋水刀铺：创建制刀工艺子页面：研磨与开刃
2026-05-20T03:18:06Z
<p>创建制刀工艺子页面：研磨与开刃</p>
<p><b>新页面</b></p><div>'''研磨与开刃'''是将刀坯磨削出锋利刀刃的精细工艺。研磨决定了刀的切割性能、美观度和使用手感。<br />
<br />
== 刀刃几何学 ==<br />
* '''斯坎刃'''（Scandi Grind） — 北欧传统研磨方式，单一大斜面直接到刃口，无二次刃线。切削感优异，适合木工。刃角通常20-25°。<br />
* '''平磨 / V磨'''（Flat Grind / V-Grind） — 从刀背到刃口的平面研磨，切削阻力小。分为全平磨（从刀背开始）和高平磨（从中部开始）。<br />
* '''凹磨'''（Hollow Grind） — 凹面研磨，刃口极薄，适合精细切割（如剃刀、厨刀）。用砂轮弧度磨出内凹面。<br />
* '''凸磨'''（Convex Grind） — 弧面研磨，刃口后方有弧形支撑，兼顾锋利度和强度。斯坎刃即为一种大口径凸磨。<br />
* '''蛤刃'''（Hamaguri） — 日式凸磨，刀刃截面如蛤蜊壳弧线，刃口极薄但后方有足够支撑，是厨刀的经典研磨方式。<br />
<br />
== 刃角选择指南 ==<br />
* 厨刀：15-20°（双面） — 极致锋利，适合切菜切肉<br />
* 户外生存刀：20-25°（双面） — 平衡锋利与耐用<br />
* 砍刀/斧头：25-30°（双面） — 重点在强度<br />
* 剃刀：8-12°（单面） — 极致薄刃<br />
* 日式刺身刀：15-20°（单面） — 单面开刃，切面光滑<br />
<br />
== 镜面研磨 ==<br />
* '''镜面研磨'''是将刀身表面抛光至镜面反射效果的精细工艺。使用依次递增的砂纸目数（从400目到10000目以上），最终呈现如镜子般的光泽。镜面处理不仅是美观需求，还可减少切割阻力和防锈。<br />
<br />
[[分类:制刀工艺]]</div>
秋水刀铺