https://docs.knifewiki.cn/index.php?action=history&feed=atom&title=%E6%9F%B3%E5%88%83%E5%8C%85%E4%B8%81 2026-11-05T22:43:25Z 本wiki上该页面的版本历史 MediaWiki 1.44.5 https://docs.knifewiki.cn/index.php?title=%E6%9F%B3%E5%88%83%E5%8C%85%E4%B8%81&diff=1205&oldid=prev 2026-05-19T09:41:40Z

<p>KnifePlanet 批量导入</p> <p><b>新页面</b></p><div>= 柳刃包丁 =<br /> <br /> [[File:Yanagiba (front).jpg|thumb|250px|柳刃包丁（正面）]]<br /> [[File:Yanagiba (back).jpg|thumb|250px|柳刃包丁（背面）]]<br /> [[File:Japanese knife blade types B.svg|right|thumb|250px|(b) 为两侧开刃，(a) 和 (c) 为单侧开刃，其中 (a) 为右手使用，(c) 为左手使用]]<br /> <br /> &#039;&#039;&#039;柳刃包丁&#039;&#039;&#039;（Yanagi-ba-bōchō，日语：柳刃包丁，字面意为&quot;柳叶刀&quot;），简称&#039;&#039;&#039;柳刃&#039;&#039;&#039;或&#039;&#039;&#039;柳&#039;&#039;&#039;，是一种长而薄的日式厨刀。它是刺身包丁（sashimi bōchō）的典型代表，用于将鱼肉切成刺身和握寿司用的鱼片。<br /> <br /> 在制作刺身和握寿司时，目标通常是使切面光滑、闪亮、平整，以最大化味道。柳刃包丁的结构正是为此目的而设计。<br /> <br /> * &#039;&#039;&#039;长度&#039;&#039;&#039;：长刀身允许使用者以单次拉切完成一块鱼肉的切割，防止锯齿状切割产生粗糙的横截面。<br /> * &#039;&#039;&#039;薄度&#039;&#039;&#039;：刀刃后方非常薄，主要依靠刀的自身重量完成切割。更大的力度或更厚的刀身会导致鱼肉撕裂或淤伤。<br /> * &#039;&#039;&#039;不粘特性&#039;&#039;&#039;：背面（urasuki）呈凹形，便于刀身从被切物体上脱离；正面斜面（shinogi）使切下的鱼片在切割后容易从刀身上移除。<br /> * &#039;&#039;&#039;钢材特性&#039;&#039;&#039;：柳刃包丁采用日本刀锻造技术制作并适应现代需求。刀身由软铁制成，赋予刀身整体韧性并易于磨刀，层压高碳钢则提供刀刃的硬度和锋利度。钢材通常为日立蓝纸或白纸钢。<br /> * &#039;&#039;&#039;单侧研磨&#039;&#039;&#039;：右手使用版本，柳刃在右侧开刃面，左侧凹入。与大多数双刃刀相比，可实现更锐利的角度并提供不粘特性。<br /> * &#039;&#039;&#039;切割方向&#039;&#039;&#039;：几乎所有西式刀具都使用前推切割，而柳刃包丁则使用后拉切割。&lt;ref&gt;&lt;/ref&gt;<br /> <br /> 前两个特征特别属于柳刃包丁，其名称&quot;柳&quot;源于柳枝长而柔韧的特性。其他特征为所有日式厨刀共有。使用柳刃包丁制作刺身的重要原则不是向下切，而是用其长刀身以单次动作进行&quot;拉切&quot;。<br /> <br /> == 参见 ==<br /> * [[日式刀具]]<br /> * [[日本烹饪用具列表]]<br /> <br /> == 参考文献 ==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[分类:厨房刀具]]</div>

秋水刀铺