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= 奶酪刀 =

[[File:Cheese knife.JPG|thumb|软质奶酪刀]]

'''奶酪刀'''（cheese knife）是一种专门用于切割奶酪的厨房刀具。不同的奶酪需要不同的刀具，主要取决于硬度。此外，还有许多其他用于切割或切片的厨房工具，特别是针对较硬品种的奶酪。这些工具包括'''奶酪切割器'''、'''奶酪切片器'''、'''奶酪刨'''、'''软质奶酪勺'''等，统称为'''奶酪服务工具'''。<ref name="drach">{{cite book | last=Von Drachenfels | first=Susanne | title=The Art of the Table: A Complete Guide to Table Setting, Table Manners, and Tableware | publisher=Simon & Schuster | year=2000 | isbn=978-0-684-84732-0 | url=https://books.google.com/books?id=d6xaJWJFe1QC&pg=PA211 | access-date=2023-10-07 | page=211}}</ref>

[[File:Cheese planes.jpg|alt=各种奶酪切片器|thumb|各种奶酪切片器]]

== 软质奶酪刀 ==
软质奶酪刀专为处理软奶酪的粘性而设计。当奶酪不粘在刀身上时，切出的奶酪块外形更加美观，相比用普通刀切割的奶酪具有更清晰的形状。

奶酪刀的刀身通常由不锈钢等材料制成，能够抵抗奶酪的粘附性。另一个常见的设计特点是刀身上的孔洞，有助于防止奶酪粘在刀身上。有些软奶酪刀还带有一条垂直的脊线，位于刀身顶部附近，有助于在切片时分离奶酪。部分奶酪刀带有叉形末端，用于取用奶酪片。

大多数普通刀具的刀身底部较宽并向刀尖渐细。而奶酪刀可能看起来类似斩骨刀，在刀柄处较窄，然后远离刀柄处变宽。有些奶酪刀带有倾斜手柄，以更容易切割。

奶酪刀的防粘特性也使其适用于切割其他粘性食物，如蛋糕、鸡蛋和馅饼；也可参考蛋切片器。

== 硬质奶酪刀 ==
[[File:Parmesan cheese knife on block of cheese.jpg|thumb|帕玛森奶酪刀，具有短而粗的刀身]]

硬质奶酪需要坚韧的刀身，不会被硬质奶酪损坏。典型的例子是独特的帕玛森奶酪刀，短、厚、粗，类似牡蛎刀。

另一种流行的设计是大型偏置直刃刀，两端都有手柄——可以是平行的直线排列但升高，或成90度——以便施加大量压力。

== 替代工具 ==
切割奶酪还有各种非刀具设备，如完全避免粘附的奶酪线，主要用于切中硬奶酪薄片的奶酪切片器（在斯堪的纳维亚和荷兰特别常用，用于切三明治奶酪），以及用于刮削硬质"僧侣头"奶酪的girolle刮刀。

=== 奶酪切片器 ===
[[File:Osthyvel 20050723 001.jpg|thumb|挪威奶酪刨]]

奶酪切片器通常用于切割半硬和硬质奶酪，如埃丹奶酪。它可切出薄而均匀的片。有多种风格的奶酪切片器，适用于不同硬度的奶酪。

Ostehøvel（现代奶酪切片器或奶酪刨）由挪威的Thor Bjørklund于1925年发明。<ref>{{cite web |author=Mary Bellis |url=http://inventors.about.com/library/inventors/blcheeseslicer.htm |archive-url=https://archive.today/20130407160605/http://inventors.about.com/library/inventors/blcheeseslicer.htm |url-status=dead |archive-date=April 7, 2013 |title=Cheese Slicer |publisher=About.com |access-date=3 December 2013 }}</ref> Ostehøvel于1927年在挪威利勒哈默尔开始大规模生产。该设计基于木工刨。这种风格的切片器在北欧国家以及荷兰、比利时、德国和巴西非常普遍。<ref>{{cite web |url=https://nbl.snl.no/Thor_Bj%C3%B8rklund |title=Thor Bjørklund |publisher=Norsk biografisk leksikon |access-date=December 15, 2016}}</ref><ref></ref><ref>{{cite web |url=https://snl.no/osteh%C3%B8vel|title=Ostehøvel |publisher =Store norske leksikon |author= Mats Linder |access-date= December 15, 2016 }}</ref>

=== 奶酪切割器 ===
[[File:BeechwGrapesOrangeMat540.jpg|thumb|奶酪切割器，奶酪刀的替代品]]

奶酪切割器专为切割软而粘的奶酪（湿润油腻）而设计，因此不带大的锋利刀刃；可类比带孔洞的奶酪刀。奶酪切割器的切割刃通常是横跨支撑框架的细不锈钢丝或铝丝（"奶酪线"）。细丝凭借手部压力即可切穿奶酪块。<ref>{{cite web|title=What is a Cheese Slicer?|url=http://www.wisegeek.com/what-is-a-cheese-slicer.htm|publisher=wiseGEEK|access-date=14 November 2013}}</ref>

最初的Prodyne Gourmet奶酪切片器配有一块带槽的木制底板和一个孔，U形钢制切割臂的一端穿过该孔。在专利设计中，一根不锈钢丝在切割臂两端之间伸展，嵌入槽中并切割奶酪。钢丝两端都有环；一端环绕槽中的钢制切割臂，另一端环绕一个金属销穿过切割臂另一端的塑料手柄。塑料手柄向上旋转以拉紧钢丝，并用螺丝固定在切割臂上。

板式奶酪切片器已扩展到大理石、不锈钢和塑料切割板。还发明了其他几种手柄和线架设计来固定奶酪切片板的切割线。这些线中的许多两端带有环，类似Prodyne型号；其他的则有小环或结，可嵌入切割臂和手柄的槽中。

=== Girolle ===
[[File:Girolle 7910.jpg|thumb|Girolle刮刀]]
Girolle是一种将"僧侣头"瑞士奶酪刮成玫瑰花形薄片的器具，形似鸡油菌蘑菇（法语中称为girolle，因而得名）。这种奶酪传统上用刀刮取。Girolle由瑞士汝拉地区的Nicolas Crevoisier于1982年发明，由Métafil-laGirolle公司生产。<ref>{{cite web|url=http://www.girolle.ch/en/default.html|title=The Girolle originale – a device for shaping cheese|publisher=www.girolle.ch|access-date=18 March 2011}}</ref>

=== 奶酪刨 ===
[[File:Kaesehobel 01 09.jpg|thumb|奶酪刨]]

奶酪刨是木工刨的固定变体，非常类似厨房用 mandolin 切片器。用于切割至少陈化了两年的特硬伯尔尼高山奶酪，也称为Hobelkase（刨奶酪）。

=== 奶酪勺 ===
[[File:Scoop, cheese (AM 1942.2-1).jpg|thumb|奶酪勺（约1942年）]]

奶酪勺用于更软或更易碎的奶酪。它有一个短的弯曲刀身配长手柄，外观像一把小型园艺铲（长约15-20厘米）。

它被用于类似铲子的方式，挖入布满蓝纹的中硬但易碎的斯蒂尔顿奶酪圆柱体或车轮形奶酪的中心部位，然后像勺子一样舀起碎块——传统上与一两滴波特酒或类似的甜加强酒一起食用。

必要时，也可用于从蜡封中挖出高达奶酪或埃丹奶酪。老式版本可能带有内置刮板，用于将奶酪从勺上推下，类似冰淇淋勺中的刮板。<ref name="drach"/>

== 参考文献 ==
<references />

[[分类:厨房刀具]]

奶酪刀 - 版本历史

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