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剔骨刀 - 版本历史
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秋水刀铺：KnifePlanet 批量导入
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[[File:Hendi Ausbeinmesser 2016-08-22 (1).jpg|thumb|一把不锈钢剔骨刀]]<br />
<br />
'''剔骨刀'''（boning knife）是一种刀尖锋利、刀身窄长的[[厨房刀具]]。主要用于食品加工中剔除[[骨骼|骨头]]、修整肉类和分割禽类。其刀身长度通常为12至17厘米，有的品牌可延伸至24厘米。<br />
<br />
剔骨刀的刀身不像其他常见厨房刀或屠夫刀那样厚重，这使得围绕骨骼做精细切割更加容易。硬质剔骨刀适合处理牛肉和猪肉，而柔韧度较高的剔骨刀更适合禽类和鱼类。<ref name="">Alton Brown, ''Flat is Beautiful III'', Food Network, 2005年5月4日</ref><br />
<br />
== 设计特点 ==<br />
* '''刀尖锐利'''：便于刺入关节和骨缝<br />
* '''刀身窄细'''：可在骨骼周围灵活操作<br />
* '''柔韧度各异'''：硬刀身适合红肉，软刀身适合禽类和鱼肉<br />
* '''部分设计为弧形刀身'''：便于一次性完成鱼肉与骨头的分离<br />
<br />
== 用途 ==<br />
* 去除肉块中的骨头<br />
* 修整脂肪和筋膜<br />
* 分割整鸡、整鸭<br />
* 鱼类去骨和切片<br />
<br />
== 相关刀型 ==<br />
* [[菲力刀]]：更为柔韧，主要用于鱼类<br />
* [[主厨刀]]：通用型，但不如剔骨刀灵活<br />
* [[削皮刀]]：更小巧，用于精细工作<br />
<br />
<references /><br />
<br />
[[分类:厨房刀具]]</div>
秋水刀铺