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出刃包丁 - 版本历史
2026-11-06T00:19:16Z
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秋水刀铺：KnifePlanet 批量导入
2026-05-19T09:41:04Z
<p>KnifePlanet 批量导入</p>
<p><b>新页面</b></p><div>= 出刃包丁 =<br />
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[[File:DebaBocho.Cleaver.Japan.jpg|thumb|不同尺寸的出刃包丁]]<br />
[[File:Japanese knife blade types B.svg|right|thumb|300px|(a) 右手用片刃 (b) 双面刃 (c) 左手用片刃（示例刀为出刃包丁）]]<br />
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'''出刃包丁'''（Deba bōchō，日语：出刃包丁）是一种日式厨刀，主要用于切割鱼类，偶尔也用于切割肉类。出刃包丁拥有宽大的刀身，是所有日式厨刀中最厚的一种，有不同尺寸——有时长达30厘米、厚达10毫米——但通常要短得多，一般为12至20厘米长，刀身厚度5至7毫米。较大的型号称为"本出刃"（hon-deba，真正出刃），较小的型号称为"小出刃"（ko-deba）。<br />
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出刃包丁最早出现于江户时代的堺市。遵循日式刀具传统，采用单侧开刃——优质刀身背面带有凹面（urasuki）——因此通常只有右手版本，但左手版本可在专门店铺找到。出刃包丁专为鱼类去头和切片而设计。其厚度以及刀跟背部通常更大的角度使其能够无损地切下鱼头。剩余刀刃则用于沿鱼骨滑动，分离鱼片。<br />
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== 保养 ==<br />
传统上，出刃包丁由碳钢制成，需要定期保养和上油以防止生锈。然而，许多现代刀具也有不锈钢版本。碳钢刀身可以研磨出更锋利的刀刃。出刃包丁不适用于劈砍猪肉或牛肉的大直径骨头。<br />
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== 参见 ==<br />
* [[日式厨刀]]<br />
** [[牛刀]]<br />
** [[菜切包丁]]<br />
** [[三德刀]]<br />
** [[刺身包丁]]<br />
** [[薄刃包丁]]<br />
* [[日本烹饪用具列表]]<br />
<br />
== 参考文献 ==<br />
<references /><br />
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[[分类:厨房刀具]]</div>
秋水刀铺